スープ・ア・ロニヨン

このレシピについて

フレンチ オニオン スープはフランスのビストロ料理の真髄です。濃厚なビーフ スープでじっくり煮込んだカラメル状の玉ねぎに、トーストしたパンと泡立つ黄金色のグリュイエール チーズがトッピングされています。テクニックはシンプルですが、その結果は奥深く、キャラメル状になった甘い玉ねぎ、風味豊かなスープ、そしてチーズを引き出した魅力的な生地です。伝統的にパリの市場労働者によって早朝に食べられています。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg黄玉ねぎ、薄切り
• 4 大さじ無塩バター
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1/2 カップ辛口白ワイン
• 1/4 カップブランデーまたはコニャック
• 1.5 L濃厚な牛肉のストック
• 2 枝フレッシュタイム
• 1月桂樹の葉
• 2 小さじバルサミコ酢
• 8 枚バゲット 厚さ2cm
• 200 gグリュイエールチーズ（すりおろしたもの）
• 50 gパルメザンチーズ、すりおろした

手順

1. 1

   カラメル玉ねぎ

   大きな重い鍋にバターと油を入れて中弱火で溶かします。玉ねぎ、砂糖、塩を加えます。時々かき混ぜながら、深くキャラメル化して黄金色になるまで60分間調理します。これが最も重要なステップです。急ぐ必要はありません。

2. 2

   ニンニクを加える

   ニンニクを加え、1分間調理します。

3. 3

   デグレーズ

   ワインとブランデーを注ぎ、茶色になった部分をこすり落とします。ほぼ蒸発するまで5分間煮詰めます。

4. 4

   在庫を追加する

   ビーフストック、タイム、月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。蓋をせずに30分ほど煮て味を馴染ませます。

5. 5

   終了

   バルサミコ酢を加えて混ぜます。塩、こしょうで調整してください。月桂樹の葉は捨てます。

6. 6

   トーストパン

   バゲットのスライスを黄金色になるまでトーストします。必要に応じてニンニクをこすります。

7. 7

   組み立てる

   おたまのスープをオーブン対応のボウルに移します。それぞれにトースト2枚を浮かべます。グリュイエールチーズとパルメザンチーズをたっぷりとトッピングします。

8. 8

   ブイル

   ボウルをベーキングシートの上に置きます。チーズが泡立ち、黄金色になり、端の周りがわずかに茶色になるまで3〜5分間焼きます。

9. 9

   サーブ

   チーズが熱くて伸びるうちにすぐにお召し上がりください。ボウルは非常に熱いので、注意してください。

バリエーション

• •

  赤ワインを使用すると、より濃く深いスープになります。

• •

  甘みを出すためにポートワインを加えます。

ストレージ

スープベースは冷蔵で5日間。 1食分ごとに新鮮なチーズをトーストして焼きます。

よくある質問