24 のスープレシピ: どのボウルにも快適さを

通常、修正可能なギャップは 3 つあります。スープが弱い (焦がした玉ねぎと生姜、パルメザンチーズの皮、または味噌で味をグレードアップする)、スープに酸味が足りない (最後にレモン、ライム、酢、またはトマトを加える)、味付けが 1 回だけです。芳香剤を発汗するとき、液体を加えた後、そして最後に塩を層状に加えます。ラー油やパプリカバターのような風味のある脂肪を各ボウルに注ぐと、即座に深みが加わります。

それを避けてください。麺はスープを吸って解凍するとドロドロになり、乳ベースのスープは割れてザラザラした食感が残ります。ベースのスープだけを 500 ml ずつ冷凍し、最長 3 か月間保存できます。その後、再加熱するときに調理したての麺、クリーム、または繊細な野菜を加えます。豆、レンズ豆、純粋な野菜のスープは例外で、ほぼ完璧に冷凍および解凍されます。

スタイルによります。チキンスープは、穏やかに煮て 3 ～ 4 時間で風味豊かになります。フォー用の牛骨は透明な状態を保つために定期的に脱脂し、6 ～ 8 時間必要です。クリーミーな豚骨風の豚骨スープは異常値で、コラーゲンを乳化させるために 8 ～ 12 時間かけてしっかりと煮る必要があります。透明なスープを作るには、決して転がさず、泡が見えない状態を保ち、早めに泡をすくいましょう。

赤レンズ豆のスープ - トルコのメルシメク チョルバスがモデルです。赤レンズ豆は水に浸す必要がなく、20 ～ 25 分で崩れます。玉ねぎとにんじんを炒め、レンズ豆、パプリカ、だし汁を加えて煮、レモンとパプリカバターで仕上げます。合計時間は約 30 分で、コストはほとんどかからず、他のほとんどのスープよりも再加熱および冷凍が可能です。