自家製チキンヌードルスープ

このレシピについて

本物の自家製チキン ヌードル スープ — 丸鶏を野菜と一緒に煮込んで作られ、箱入りスープでは匹敵することのない深みのある黄金色のスープが得られます。柔らかいニンジン、セロリ、甘いタマネギ、弾力のある卵麺を組み合わせたこのスープは、何千年もの間人々を慰めてきたスープです。病気であろうとなかろうと、それは回復効果があります。

材料

サービスします 6

• 1丸鶏(1.5～2kg)
• 3 L冷水
• 2 大玉ねぎ(1つはだし用に4等分、1つはスープ用に角切りにする)
• 5ニンジン(2個はだし用に4等分、3個はスープ用に輪切りにします。)
• 5 本セロリ(2個はだし汁用、3個はスープ用にスライス)
• 5 かけニンニク(砕かれた)
• 2月桂樹の葉
• 10黒胡椒
• 5 枝フレッシュタイム
• 1 束新鮮なパセリ(茎はストック用、葉は盛り付け用)
• 200 g幅広の卵麺
• 1 大さじ塩(または味わうために)
• 挽きたての黒胡椒(味わう)
• 1レモン(ジュース、オプション)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   鶏肉を丸ごと大きな鍋に入れます。 4等分したタマネギ、4等分したニンジン2本、刻んだセロリの茎2本、ニンニク、月桂樹の葉、胡椒の実、タイム、パセリの茎を加えます。冷水で覆います。

2. 2

   ゆっくり煮る

   そのまま沸騰させます（沸騰させないでください - 沸騰させるとスープが濁ります）。最初の10分で浮いてきたアクを取り除きます。鶏肉がほろほろ柔らかくなるまで、60〜75分間煮込みます。

3. 3

   鶏肉を持ち上げる

   鶏肉全体を慎重にトレイの上に持ち上げます。 10分間冷却します。スープを濾して清潔な鍋に移し、使い終わった野菜や香料を捨てます。濃い黄金色で風味豊かなスープができるはずです。

4. 4

   肉を細切りにする

   手に取れるくらい冷めたら、鶏肉を骨から外します。皮と骨は捨てます（またはストック用に取っておきます）。肉を細切りまたは粗く刻みます。約600gの肉が必要です。

5. 5

   スープを作る

   濾した煮汁を鍋に戻します。みじん切りにした玉ねぎ、スライスしたニンジン、セロリを加えます。野菜が柔らかくなるまで12分間煮ます。

6. 6

   麺と鶏肉を加えます

   卵麺と細切り鶏肉を加えて混ぜます。麺がアルデンテになるまで8分間煮ます。味見 — 塩をたっぷり加えます（スープには思った以上に塩が必要です）。レモンを絞ると明るさが増します。

7. 7

   サーブ

   温かいボウルにおたまを注ぎます。新鮮なパセリの葉とコショウをひと振り加えます。堅いパンや塩味と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ギリシャのアヴゴレモノ：卵2個をレモン汁1個で泡立てます。熱いスープで味を調えます。火から下ろしたスープに戻してかき混ぜると、クリーミーなレモンのバリエーションが生まれます。

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  イタリアンウェディングスープ：細切りチキンの代わりにミニミートボールを使用します。ほうれん草200gを加えます。

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  アジア風: 麺類を省略します。スープに生姜を加えます。ご飯とチンゲンサイで仕上げます。

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  フォースタイル: スープをベースとして使用します。生姜、スターアニス、シナモンを加えます。ビーフンの上に盛り付けます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷凍で 3 か月間保存可能です。麺は入れずに冷凍してください (麺はどろどろになります)。温め直す際は生麺を加えてください。

よくある質問