本物の自家製チキン ヌードル スープ — 丸鶏を野菜と一緒に煮込んで作られ、箱入りスープでは匹敵することのない深みのある黄金色のスープが得られます。柔らかいニンジン、セロリ、甘いタマネギ、弾力のある卵麺を組み合わせたこのスープは、何千年もの間人々を慰めてきたスープです。病気であろうとなかろうと、それは回復効果があります。
サービスします 6
鶏肉を丸ごと大きな鍋に入れます。 4等分したタマネギ、4等分したニンジン2本、刻んだセロリの茎2本、ニンニク、月桂樹の葉、胡椒の実、タイム、パセリの茎を加えます。冷水で覆います。
そのまま沸騰させます（沸騰させないでください - 沸騰させるとスープが濁ります）。最初の10分で浮いてきたアクを取り除きます。鶏肉がほろほろ柔らかくなるまで、60〜75分間煮込みます。
鶏肉全体を慎重にトレイの上に持ち上げます。 10分間冷却します。スープを濾して清潔な鍋に移し、使い終わった野菜や香料を捨てます。濃い黄金色で風味豊かなスープができるはずです。
手に取れるくらい冷めたら、鶏肉を骨から外します。皮と骨は捨てます（またはストック用に取っておきます）。肉を細切りまたは粗く刻みます。約600gの肉が必要です。
濾した煮汁を鍋に戻します。みじん切りにした玉ねぎ、スライスしたニンジン、セロリを加えます。野菜が柔らかくなるまで12分間煮ます。
卵麺と細切り鶏肉を加えて混ぜます。麺がアルデンテになるまで8分間煮ます。味見 — 塩をたっぷり加えます（スープには思った以上に塩が必要です）。レモンを絞ると明るさが増します。
温かいボウルにおたまを注ぎます。新鮮なパセリの葉とコショウをひと振り加えます。堅いパンや塩味と一緒にお召し上がりください。
鶏肉を丸ごと食べると、鶏肉の部分だけを食べるよりもはるかに優れたスープが得られます。枝肉と皮が重要です。
煮るだけで、決して沸騰させないでください。沸騰させると濁った苦いスープができます。
スープは2日前に作って、麺とは別に保存できます。
ギリシャのアヴゴレモノ：卵2個をレモン汁1個で泡立てます。熱いスープで味を調えます。火から下ろしたスープに戻してかき混ぜると、クリーミーなレモンのバリエーションが生まれます。
イタリアンウェディングスープ：細切りチキンの代わりにミニミートボールを使用します。ほうれん草200gを加えます。
アジア風: 麺類を省略します。スープに生姜を加えます。ご飯とチンゲンサイで仕上げます。
フォースタイル: スープをベースとして使用します。生姜、スターアニス、シナモンを加えます。ビーフンの上に盛り付けます。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で 3 か月間保存可能です。麺は入れずに冷凍してください (麺はどろどろになります)。温め直す際は生麺を加えてください。
チキンスープは何千年もの間、治癒食品と考えられており、12 世紀の医師マイモニデスが処方しました。最新の研究では、軽度の抗炎症作用があり、うっ血の改善に役立つことがわかっています。アメリカの「チキン ヌードル スープ」形式は、1934 年にキャンベルズが缶入りバージョンを発売してから主流になりました。
骨、皮、軟骨、すべてを含む鶏肉を丸ごと使うと、部位だけよりも劇的に濃厚なスープが得られます。骨のコラーゲンがゼラチンに変化し、スープにコクが生まれます。皮と脂が旨みを加えます。その結果、箱入りスープでは匹敵することのできないスープが生まれました。
沸騰させるとスープが撹拌され、タンパク質と脂肪が小さな粒子に砕かれ、液体中に浮遊し、濁ったスープができます。裸のまま煮込む（小さな泡が数個だけ）と、スープの透明度が保たれ、よりクリーンな風味が生まれます。
スープで直接茹でた卵麺はスープを吸って旨みが増します。しかし、保存された残り物では軟化し続けます。食事の準備の場合は、麺を別々に調理し、提供するときに混ぜ合わせます。
控えめな研究結果によると、穏やかな抗炎症効果があり、温かいスープの蒸気が鼻づまりを解消するのに役立ちます。 「祖母の愛のプラシーボ」も本物だ。いずれにせよ、気分が良くなります。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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