小籠包

このレシピについて

小籠包は上海で最も有名な餃子です。繊細なプリーツの皮で味付けされた豚肉と、魔法の一口の熱くておいしいスープが包まれています。 「スープ」は、詰め物にゲル化したアスピックを加えることによって作成され、蒸している間に溶けます。慎重に持ち上げ、小さな穴をかじり、スープをすすり、お召し上がりください。餃子職人の技が光る逸品。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 1/2 カップ沸騰したお湯
• 1/4 カップ冷水
• 300 g豚ひき肉（脂肪分30％）
• 1 大さじ生姜、みじん切り
• 2ネギ、細かく刻む
• 2 大さじ紹興酒
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじごま油
• 1 小さじ砂糖
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 カップ濃厚な豚汁
• 1 大さじ粉ゼラチン（または4枚）
• 3 大さじ沈江黒酢（盛り付け用）
• 1 大さじ若生姜、千切り（盛り付け用）

手順

1. 1

   アスピックを作る

   少量の株にゼラチンをブルームします。残りのストックを加熱し、ゼラチンを溶かす。浅い鍋に注ぎ、固まるまで2時間冷やします。細かくキューブします。

   ポークストックが濃厚でゼラチン質であればあるほど、溶けたスープはより風味豊かになります。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉の上に熱湯を注ぎ、かき混ぜます。冷水を加え、滑らかになるまでこねます。蓋をして30分休ませます。

   休ませることは交渉の余地がありません。休ませることでグルテンが緩み、端を破れずに紙のように薄く丸めることができます。

3. 3

   詰め物を作る

   豚肉、生姜、ネギ、紹興酒、醤油、ごま油、砂糖、白胡椒、塩を混ぜます。粘着性が得られるまで一方向に激しくかき混ぜます。

4. 4

   詰め物を組み合わせる

   立方体にしたアスピックを詰め物にそっと混ぜます。包む準備が整うまで冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   ロールラッパー

   生地を長い丸太に丸めます。 24等分に切ります。それぞれを7cmの円形に丸め、端を薄くします。

6. 6

   包み餃子

   中央に大さじ1のフィリングを置きます。端を18〜20回プリーツし、上部をねじってシールします。 （練習してください - それは難しいです！）

   最初は完璧なスパイラルを心配する必要はありません。絵のように完璧なプリーツよりも漏れ防止シールの方がはるかに重要です。

7. 7

   蒸気

   蒸し器のクッキングシートの上に餃子を置きます（触らないでください）。沸騰したお湯で8分間蒸します。

8. 8

   サーブ

   すぐに酢生姜ディップソースをつけてお召し上がりください。慎重に持ち上げ、小さな穴をかじり、スープをすすってから食べます。

バリエーション

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  カニと豚肉のXLB: カニの塊を詰め物に加えます。

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  ベジタリアン：キノコのスープのアスピックとキノコ豆腐のフィリングを使用します。

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  エキストラスープ: 豚肉に対するアスピックの比率を増やし、より顕著なスープの爆発を実現します。

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  つけ汁に黒酢を少し加えると、よりシャープな仕上がりになります。

ストレージ

最高の新鮮さ。調理せずにクッキングシートの間に挟んで最長1か月冷凍します。

よくある質問