小籠包は上海で最も有名な餃子です。繊細なプリーツの皮で味付けされた豚肉と、魔法の一口の熱くておいしいスープが包まれています。 「スープ」は、詰め物にゲル化したアスピックを加えることによって作成され、蒸している間に溶けます。慎重に持ち上げ、小さな穴をかじり、スープをすすり、お召し上がりください。餃子職人の技が光る逸品。
サービスします 4
少量の株にゼラチンをブルームします。残りのストックを加熱し、ゼラチンを溶かす。浅い鍋に注ぎ、固まるまで2時間冷やします。細かくキューブします。
The richer and more gelatinous your pork stock, the more flavorful the melted soup will be.
小麦粉の上に熱湯を注ぎ、かき混ぜます。冷水を加え、滑らかになるまでこねます。蓋をして30分休ませます。
Resting is non-negotiable — it relaxes the gluten so you can roll the edges paper-thin without tearing.
豚肉、生姜、ネギ、紹興酒、醤油、ごま油、砂糖、白胡椒、塩を混ぜます。粘着性が得られるまで一方向に激しくかき混ぜます。
立方体にしたアスピックを詰め物にそっと混ぜます。包む準備が整うまで冷蔵庫で冷やします。
生地を長い丸太に丸めます。 24等分に切ります。それぞれを7cmの円形に丸め、端を薄くします。
中央に大さじ1のフィリングを置きます。端を18〜20回プリーツし、上部をねじってシールします。 （練習してください - それは難しいです！）
Don't fret over a perfect spiral at first — a leak-proof seal matters far more than picture-perfect pleats.
蒸し器のクッキングシートの上に餃子を置きます（触らないでください）。沸騰したお湯で8分間蒸します。
すぐに酢生姜ディップソースをつけてお召し上がりください。慎重に持ち上げ、小さな穴をかじり、スープをすすってから食べます。
アスピックが鍵で、蒸している間に熱いスープに溶けます。
まずは遊び生地でプリーツを練習してください。調整が必要です。
カニと豚肉のXLB: カニの塊を詰め物に加えます。
ベジタリアン：キノコのスープのアスピックとキノコ豆腐のフィリングを使用します。
最高の新鮮さ。調理せずにクッキングシートの間に挟んで最長1か月冷凍します。
小籠包は1870年代に上海の南翔地区で生まれました。この古典的な製品は今でも世界中の鼎泰豊で作られています。
スプーンに乗せて、小さな穴をかじり、蒸気を逃がして、スープをすすってから食べます。生姜酢を加えます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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