小籠包は上海で最も有名な餃子です。繊細なプリーツの皮で味付けされた豚肉と、魔法の一口の熱くておいしいスープが包まれています。 「スープ」は、詰め物にゲル化したアスピックを加えることによって作成され、蒸している間に溶けます。慎重に持ち上げ、小さな穴をかじり、スープをすすり、お召し上がりください。餃子職人の技が光る逸品。
サービスします 4
少量の株にゼラチンをブルームします。残りのストックを加熱し、ゼラチンを溶かす。浅い鍋に注ぎ、固まるまで2時間冷やします。細かくキューブします。
ポークストックが濃厚でゼラチン質であればあるほど、溶けたスープはより風味豊かになります。
小麦粉の上に熱湯を注ぎ、かき混ぜます。冷水を加え、滑らかになるまでこねます。蓋をして30分休ませます。
休ませることは交渉の余地がありません。休ませることでグルテンが緩み、端を破れずに紙のように薄く丸めることができます。
豚肉、生姜、ネギ、紹興酒、醤油、ごま油、砂糖、白胡椒、塩を混ぜます。粘着性が得られるまで一方向に激しくかき混ぜます。
立方体にしたアスピックを詰め物にそっと混ぜます。包む準備が整うまで冷蔵庫で冷やします。
生地を長い丸太に丸めます。 24等分に切ります。それぞれを7cmの円形に丸め、端を薄くします。
中央に大さじ1のフィリングを置きます。端を18〜20回プリーツし、上部をねじってシールします。 （練習してください - それは難しいです！）
最初は完璧なスパイラルを心配する必要はありません。絵のように完璧なプリーツよりも漏れ防止シールの方がはるかに重要です。
蒸し器のクッキングシートの上に餃子を置きます（触らないでください）。沸騰したお湯で8分間蒸します。
すぐに酢生姜ディップソースをつけてお召し上がりください。慎重に持ち上げ、小さな穴をかじり、スープをすすってから食べます。
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アスピックが鍵で、蒸している間に熱いスープに溶けます。
まずは遊び生地でプリーツを練習してください。調整が必要です。
中身が裂けないようにサポートするために、包装紙の端を薄く、中央を厚く巻きます。
作業中は詰め物を冷たく保ち、しっかりとした状態を保ち、包みやすくします。
上部を完全に密閉します。わずかな隙間でも貴重なスープが漏れてしまいます。
カニと豚肉のXLB: カニの塊を詰め物に加えます。
ベジタリアン：キノコのスープのアスピックとキノコ豆腐のフィリングを使用します。
エキストラスープ: 豚肉に対するアスピックの比率を増やし、より顕著なスープの爆発を実現します。
つけ汁に黒酢を少し加えると、よりシャープな仕上がりになります。
最高の新鮮さ。調理せずにクッキングシートの間に挟んで最長1か月冷凍します。
小籠包は1870年代に上海の南翔地区で生まれました。この古典的な製品は今でも世界中の鼎泰豊で作られています。
スプーンに乗せて、小さな穴をかじり、蒸気を逃がして、スープをすすってから食べます。生姜酢を加えます。
通常、シールが完全でないか、包装紙が薄すぎるか、基部に穴が開いていました。上部をひねってつまんで完全に閉じ、ラッパーの中央を少し厚く保ち、詰めすぎないように注意してください。漏れのある餃子は、蒸し器の中でスープを失うだけです。
標準的な餃子の皮は厚すぎて、真の XLB には十分な伸縮性がなく、破れたりグミ状になったりする傾向があります。このレシピの湯引き生地は、薄く半透明で少しモチモチとした皮を生み出します。時間がない場合でも、詰め物やアスピックのテクニックは使えますが、食感が合わなくなります。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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