タイ産豚肉とニラの餃子、ゴマライムディップ添え

このレシピについて

タイの蒸し餃子であるカノム ジーブは、バンコクにおける中国とタイ料理の強い影響を反映しています。潮州移民が餃子作りの技術をもたらし、白胡椒やコリアンダーの根などの地元の調味料を加えてアレンジしました。餡は、豚ひき肉、エビ、クランチ用のヒシをシンプルに混ぜ合わせたもので、薄いワンタンの皮で包み、完全に密封するのではなく上部を開いたままにしており、これが伝統的なカノムジーブの形です。 茹でるのではなく蒸すことで、中身がジューシーになり、皮が水浸しにならずに柔らかくなります。餃子が均一に火が通るように、蒸し器のバスケットを詰めすぎないようにすることが重要です。ここでは、ゴマライムのディップソースは古典的ではありません。通常、餃子には醤油、酢、ニンニクのシンプルなソースが添えられます。しかし、煎りごま油、ライムジュース、そしてほんの少しの唐辛子の組み合わせが、香ばしい豚肉のフィリングとよく合う、明るくナッツの風味を加えています。 ジャスミンライスと一緒に前菜や軽食に最適です。餡は前日に作っておけるので、あとは包んで蒸すだけです。

材料

サービスします 4

• 300 g豚ひき肉
• 150 gエビ、皮をむき、細かく刻む
• 0.33 カップウォーターチェストナッツ（細かく刻んだもの）
• 2 大さじコリアンダーの根または茎、みじん切り
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ白胡椒
• 1 小さじごま油
• 24 個ワンタンの皮
• 2 大さじいりごま油（ソース用）
• 3 大さじライムジュース
• 2 大さじ醤油、ソース用
• 1 丸ごと赤唐辛子、薄くスライス
• 1 小さじ砂糖

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚ひき肉、エビ、ヒシ、コリアンダー、ニンニク、醤油、白胡椒、ごま油を混ぜ合わせます。わずかに粘着性があり、凝集するまで一方向に混ぜます。

2. 2

   餃子を包みます

   各ラッパーの中央に小さじ山盛りのフィリングを置きます。詰め物の周りの端を集め、軽くプリーツを付け、上部を開いたままにし、底部を平らに押します。

3. 3

   蒸し器をセットする

   蒸し器のバスケットにクッキングシートまたはキャベツの葉を敷きます。団子同士がくっつかないように間隔をあけて並べます。

4. 4

   餃子を蒸します

   豚肉に火が通り、皮が半透明になるまで、沸騰したお湯で10〜12分間蒸します。

5. 5

   ディップソースを作る

   煎りごま油、ライムジュース、醤油、砂糖、スライス唐辛子を砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

6. 6

   サーブ

   蒸し器から出したての熱々の餃子を、ゴマライムソースをつけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  特別な意味を持ちます。

• •

  何も心配する必要はありません。

ストレージ

蒸し餃子は冷蔵で 2 日間保存できます。 4〜5分間蒸して再加熱します。調理していない包み餃子は、冷凍で最長 1 か月間保存できます。冷凍状態から蒸して、さらに数分追加します。

よくある質問