カレーラクサ

このレシピについて

カレー ラクサ (カレー ミー) は、マレーシアで最も象徴的なヌードル スープです。濃厚でスパイシーなココナッツ カレー スープに黄色の卵麺とビーフンが入り、エビ、鶏肉、豆腐パフ、もやし、ライムがトッピングされています。レモングラス、ガランガル、チリペーストの香り豊かなスープは、ラクサを忘れられないものにします。どのボウルもクリーミーでスパイシー、複雑でクセになります。

材料

サービスします 4

• 200 g黄色の卵麺
• 100 gビーフン
• 300 g鶏もも肉、スライス
• 300 gエビ、皮をむく
• 200 g豆腐パフ（または油揚げ）
• 200 gフィッシュボール（オプション）
• 200 gもやし
• 5 大さじラクサペースト（またはレッドカレーペースト+ターメリック小さじ1+エビペースト小さじ1）
• 2 缶ココナッツミルク（各400ml）
• 5 カップチキンストック
• 3 大さじニュートラルオイル
• 5 本レモングラス、傷つき
• 5 枚コブミカンの葉、引き裂かれた
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじパームシュガー
• 2 大さじライムジュース
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー
• 1/2 カップフレッシュミントまたはタイバジル
• 2ライム、くし形に切る
• 4ゆで卵、半分（お好みで）

手順

1. 1

   ラクサペーストを調理する

   大きな鍋に油を熱します。ラクサペーストを加え、香りが立って油が分離するまで中火で3〜4分間炒めます。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルク1缶を注ぎます。滑らかになるまでかき混ぜます。油が表面に浮くまで5分間調理します。

3. 3

   在庫を追加する

   チキンストック、レモングラス、コブミカンの葉、ココナッツミルクの2缶目を加えます。沸騰させます。

4. 4

   鶏肉を調理する

   鶏もも肉を加えます。火が通るまで12分間煮ます。

5. 5

   エビと豆腐を加える

   エビ、豆腐パフ、フィッシュボール（使用する場合）を加えます。エビがピンク色になるまで3〜5分間調理します。

6. 6

   季節

   魚醤、パームシュガー、ライムジュースを加えます。味を見て調整します。スパイシー、塩味、わずかに甘い、ピリッとしたバランスが取れている必要があります。

7. 7

   麺を調理する

   黄色の麺とビーフンを袋ごとに分けて調理します。ドレイン。もやしを同じ水でさっと茹でます（10秒）。

8. 8

   ボウルを組み立てる

   各麺の一部を4つの大きなボウルに置きます。もやしをトッピングします。カレー、チキン、エビ、豆腐を麺の上にたっぷりと盛り付けます。

9. 9

   付け合わせ

   コリアンダー、ミント、ゆで卵半分、ライムをトッピングします。追加のサンバルを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  シンガポールカレーのラクサ：濃厚でザルガイが入っています。

• •

  ペナン ラクサ: 透明な酸味のある魚ベースのスープ。まったく異なる料理。

ストレージ

スープは冷蔵で4日間保存できます。麺は一食分ごとに新鮮に調理してください。

よくある質問