カオソーイ (ข้าวซอย) はタイ北部の代表料理であり、おそらく東南アジア料理の中で最も複雑で微妙なニュアンスのあるヌードル スープです。カオソーイのボウルは、同じ卵麺の 2 つの食感を同時に提供します。レッド カレー ペースト、ココナッツ ミルク、タイ北部のスパイスからなるサフラン黄金のスープに浸した柔らかくて弾力のある麺です。そして同じ麺を絡めてパチパチ音がするまで揚げて、食用クルトンのように上に散らしたもの。スープがこのカレーを際立たせるもので、標準的なタイのレッドカレーよりも深くて複雑で、コリアンダー、クミン、ターメリックなどの乾燥スパイスがペーストの新鮮なレモングラスやガランガルと並んで機能し、ココナッツミルクによってすべてが強化され、スパイシーでクリーミーで甘く、最後にほのかに苦いものになります。この料理の起源は、タイ北部の多文化の歴史を反映しています。雲南省のイスラム教徒商人（シャン族とチンホー族）が中国からビルマを経由して古いキャラバンルートを旅してチェンマイに到着したと考えられています。そのため、ラオスとミャンマーのシャン州にもカオソーイのバージョンが存在します。チェンマイの伝説的なカオソーイクンヤイ＆イスラムレストランでは、この料理には、からし菜のピクルス（酸味を加える）、生のシャロット（歯ごたえと辛味を加える）、ライムウェッジなどの調味料が添えて提供されます。これらはダイナーが好みに合わせてボウルを作り、調整するために混ぜ合わせます。
サービスします 4
麺の4分の1（約100g）を取り分けておきます。小さな中華鍋または鍋に油を175℃まで熱します。麺を少しずつ60～90秒ずつ黄金色になりパチパチ音がするまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切り、トッピング用に取っておきます。
麺を揚げる前に十分に乾燥させてください。湿気があると激しい飛び散りの原因となります。濡れているように見える場合は、ペーパータオルで軽くたたきます。
大きめの鍋に油大さじ3を中火で温めます。カレーペーストとカレー粉を加えます。絶えずかき混ぜながら、非常に香りが立ち、ペーストがわずかに黒くなるまで3〜4分間炒めます。レモングラスとガランガルの花の香りがするでしょう。
ココナッツミルクを半分くらい入れます。混合物の表面がわずかに油っぽく見えるまで、3 分間かき混ぜて調理します。このココナッツ ミルクの「ひび割れ」により風味が強化されます。
鶏肉の部分を追加します。カレーペーストをまぶすようにかき混ぜます。残りのココナッツミルク、チキンストック、魚醤、パームシュガー、濃口醤油を加えます。沸騰したら火を弱め、鶏肉に火が通って柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。
別の鍋に沸騰したお湯を入れ、残りの麺の4分の3を袋の指示に従って茹でます。水を切り、ボウルに分けます。
麺の上にお玉スープと鶏肉。各ボウルの上に、カリカリの揚げ麺をたっぷりと絡めます。からし菜のピクルス、生のシャロット、ライムのくし切り、ラー油を添えて提供します。これらはお客様自身で追加します。
最後の瞬間にカリカリ麺を加えます。熱いスープの中で 3 分以内に柔らかくなります。これは実際には心地よいのですが、コントラストを最大限に高めるには、すぐに提供する必要があります。
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スープと鶏肉は麺とは別に冷蔵で3日間保存してください。パリパリ麺は作りたてが最高です。スープをゆっくり再加熱します。提供するときに生麺を調理します。
カオソーイは、中国からビルマを通ってタイ北部へ入り、雲南省の古いイスラム教徒貿易キャラバンルートに沿って移動し、19世紀にチェンマイに到着したと考えられています。キャラバン都市を頻繁に訪れるチンホー族（雲南省イスラム教徒）の商人たちは、麺スープの伝統を持ち帰ってきました。地元の料理人がココナッツミルクとタイ北部のスパイスを加えました。同様の料理はミャンマーのシャン州とラオスのルアンパバーンにも存在し、すべて同じ歴史的な移住ルートをたどっています。
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1回分あたり (580g) · 4 合計サービング数
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