パッドペド (ผัดเผ็ด) はタイのカレーに相当する炒め物で、中華鍋で素早く激しく熱し、ゆっくりと調理するカレーと同じ香り豊かなペーストの基礎に基づいて作られていますが、スープ状のスープではなく、より乾燥したカラメル化されたタンパク質のコーティングを生成する異なる技術が使用されています。パッド ペド ペド ヤン (文字通り「ロースト アヒルのスパイシーな炒め物」) は、最も有名なバージョンの 1 つで、濃い味付けのレッド カレー ペーストに、スライスしたロースト (または中国式バーベキュー) アヒルのスライス、茎の若い青胡椒、コブミカンの葉、長い赤唐辛子、そしてたっぷりの一握りのタイバジルを組み合わせます。この技術には非常に高い熱が必要です。カレーペーストが油に触れる前に中華鍋は熱くなければなりません。その後のすべての材料を素早く連続して加え、皿全体が 5 ～ 7 分で完成します。その結果、鴨のローストの濃厚さ、カレーペーストの熱さと香り、新鮮なピーマンのしびれるようなピリピリ感、タイバジルのすっきりとしたハーブの余韻など、複雑な味わいが重なり合った料理が完成しました。洗練されたレストランの料理のように見えますが、家庭でも熱々の中華鍋や鋳鉄製の鍋を使えば実現可能です。
サービスします 2
中華鍋を最高の熱の上に置き、煙が上がり始めるまで少なくとも 2 分間加熱します。これが最も重要なステップです。熱が不十分だと、炒めたものではなく蒸したものになってしまいます。
家庭用コンロを使用する場合は、最も大きくて重い中華鍋または鋳鉄製のフライパンを使用してください。食材を加えたときに、薄い鋼鉄よりも熱を保持します。
油を加えます。すぐにカレーペーストを加えます。ペーストが黒くなり、激しくジュージューと音を立て、キッチンにレモングラスと唐辛子の強い香りが立つまで、60〜90秒間、押したりこすったりしながら揚げます。
ココナッツミルクを注ぎます。ペーストと混ぜ合わせるためにかき混ぜます。すぐに泡が立って減ります。少しとろみがつくまで1分間煮ます。
アヒルのスライスを加えます。ソースに絡めるように混ぜます。 2分間調理します - アヒルはすでに調理されています。加熱してコーティングしているだけです。
魚醤とパームシュガーを加えます。トス。コブミカンの葉、青胡椒、スライスした唐辛子、トマト、パイナップルを使用する場合は加えます。強火で60秒間激しく混ぜます。
熱から引きます。タイバジルを加えて一度混ぜます。余熱で萎れてしまいます。すぐにお皿に移します。ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
Pad ped は誰も待たずに、完了した瞬間にサービスを提供します。皿の上で一分ごとに、香り豊かなバジルがさらに柔らかくなります。
Kızartılmış と Dükkanından alınan çin churrasco ördeği lezzet Ideal e dokuyu verir؛ Mevcut は、さまざまな機能を備えた機能を提供します。
カフィア・ミスケット・リモヌ・ヤプラクラルヌンは、彼らがゲレキルを訪問するのを待っています - ケセレ・シェリトラー・ハリンデ・ドゥルマク・イェリン・タバーンは、カダール・インスを見つけます。
Sapındaki taze yeşil biberler Tayland Marketlerinde aranmaya değer; Taze、Parlak ısıları kurutulmuş ou sala Mura biberlerden Tamamen Farklıdır。
Pad ped moo (domuz eti): dilimlenmiş domuz gobeği ou domuz bonfile kullanın؛エルゲブニス 3-4、ケ フォイ オ プリメイロ ア ヴェンサー。
Pad ped goong (karides): büyük karidesler kullanın؛ Toplam Pişirme Süresi 直径 4何も問題はありません。
翻訳: Derin yağda kızartılmış tofu e kral istiridye mantarı kullanın؛クエストは、メッゾ・ディ・ウン・メッサッジョ・ディ・テストーのようなファット・エッセーレです。
パッドペドは調理後すぐに食べる必要があります。残り物は冷蔵で 1 日まで保存できます。非常に熱い中華鍋で2分間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。
パッペッドは、バンコクの宮廷料理の伝統から生まれたタイ料理の中心的なテクニックであり、中華鍋のテクニックと香り豊かなペーストの準備の熟練を同時に示すように料理がデザインされています。鴨のローストとレッド カレー ペーストの組み合わせは、19 世紀以降、特にバンコクのチャイナタウン地区 (ヤワラート) で発展したタイ料理に対する中国のロースト肉文化の影響を反映しています。
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