パッペドペドヤン（タイ風鴨のレッドカレー炒め）

このレシピについて

パッドペド (ผัดเผ็ด) はタイのカレーに相当する炒め物で、中華鍋で素早く激しく熱し、ゆっくりと調理するカレーと同じ香り豊かなペーストの基礎に基づいて作られていますが、スープ状のスープではなく、より乾燥したカラメル化されたタンパク質のコーティングを生成する異なる技術が使用されています。パッド ペド ペド ヤン (文字通り「ロースト アヒルのスパイシーな炒め物」) は、最も有名なバージョンの 1 つで、濃い味付けのレッド カレー ペーストに、スライスしたロースト (または中国式バーベキュー) アヒルのスライス、茎の若い青胡椒、コブミカンの葉、長い赤唐辛子、そしてたっぷりの一握りのタイバジルを組み合わせます。この技術には非常に高い熱が必要です。カレーペーストが油に触れる前に中華鍋は熱くなければなりません。その後のすべての材料を素早く連続して加え、皿全体が 5 ～ 7 分で完成します。その結果、鴨のローストの濃厚さ、カレーペーストの熱さと香り、新鮮なピーマンのしびれるようなピリピリ感、タイバジルのすっきりとしたハーブの余韻など、複雑な味わいが重なり合った料理が完成しました。洗練されたレストランの料理のように見えますが、家庭でも熱々の中華鍋や鋳鉄製の鍋を使えば実現可能です。

材料

サービスします 2

• 400 g中華バーベキュー鴨またはロースト鴨、骨を切り落としたもの
• 2 tbspレッドカレーペースト
• 2 tbsp煙点の高いニュートラルオイル
• 150 mlココナッツミルク
• 2 tbsp魚醤
• 1 tspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 4コブミカンの葉、中心静脈を取り除き、非常に細かく刻む
• 1 sprig茎のついた新鮮な青胡椒（または塩漬けした青胡椒小さじ1）
• 2斜めにスライスされた長い赤い拍車唐辛子
• 1 large handfulタイバジルの葉
• 100 gベビートマトまたはチェリートマト、半分に切る
• 50 g新鮮なパイナップルの塊(オプション、甘味用)

手順

1. 1

   中華鍋を温める

   中華鍋を最高の熱の上に置き、煙が上がり始めるまで少なくとも 2 分間加熱します。これが最も重要なステップです。熱が不十分だと、炒めたものではなく蒸したものになってしまいます。

   家庭用コンロを使用する場合は、最も大きくて重い中華鍋または鋳鉄製のフライパンを使用してください。食材を加えたときに、薄い鋼鉄よりも熱を保持します。

2. 2

   カレーペーストを炒める

   油を加えます。すぐにカレーペーストを加えます。ペーストが黒くなり、激しくジュージューと音を立て、キッチンにレモングラスと唐辛子の強い香りが立つまで、60〜90秒間、押したりこすったりしながら揚げます。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを注ぎます。ペーストと混ぜ合わせるためにかき混ぜます。すぐに泡が立って減ります。少しとろみがつくまで1分間煮ます。

4. 4

   アヒルを追加

   アヒルのスライスを加えます。ソースに絡めるように混ぜます。 2分間調理します - アヒルはすでに調理されています。加熱してコーティングしているだけです。

5. 5

   味付けして芳香剤を加える

   魚醤とパームシュガーを加えます。トス。コブミカンの葉、青胡椒、スライスした唐辛子、トマト、パイナップルを使用する場合は加えます。強火で60秒間激しく混ぜます。

6. 6

   仕上げにバジルを添えてお召し上がりください

   熱から引きます。タイバジルを加えて一度混ぜます。余熱で萎れてしまいます。すぐにお皿に移します。ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

   Pad ped は誰も待たずに、完了した瞬間にサービスを提供します。皿の上で一分ごとに、香り豊かなバジルがさらに柔らかくなります。

バリエーション

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  パッド ペッド ムー (豚肉): スライスした豚バラ肉または豚テンダーロインを使用します。鴨肉よりも 3 ～ 4 分長く調理します。

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  パッド・ペド・クン（エビ）：大きなエビを使用します。合計調理時間は4分です。可能な限り最速のタイ料理レストラン品質の料理の 1 つ。

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  ベジタリアンパッドペッド：油揚げとエリンギを使用。魚醤を醤油に変更し、最後にごま油を一滴加えます。

ストレージ

パッドペドは調理後すぐに食べる必要があります。残り物は冷蔵で 1 日まで保存できます。非常に熱い中華鍋で2分間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。

よくある質問