ロックラック（カンボジア産シェイクビーフ）

このレシピについて

ロクラク（「牛肉の揺れ」）は、カンボジアで最も国際的に認知されているメインコースで、この国で最も貴重な食材の 2 つを使った料理です。柔らかい牛肉と、多くのシェフが世界最高級の黒胡椒と考えているカンポット州の伝説的な黒胡椒です。この料理は調理方法は単純ですが、味は啓示的です。牛肉を立方体に切り、醤油、オイスターソース、ニンニクで簡単にマリネし、非常に強火で中華鍋で炒め（振って）、端が焦げて中がピンク色になるまで焼きます。白米、または新鮮なトマトとレタスの上に、挽きたてのカンポットペッパー、塩、ライムジュースのディップソースを添えて提供されます。この組み合わせは、牛肉の焦げ目とコショウの花の辛味を米のあっさりとした味わいに引き立てます。ロラックは屋台からプノンペンの高級レストランに至るまで、カンボジアのあらゆるレストランのメニューに登場し、それぞれの料理人が独自のマリネを改良しています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはヒレ肉を3cm角に切る
• 3 大さじオイスターソース
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ濃口醤油
• 1 大さじ砂糖
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじカンポット黒胡椒、粗く砕いたもの（または入手可能な最高品質の黒胡椒）
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2トマト、スライス
• 2 カップアイスバーグレタス（千切り）
• 1赤玉ねぎ、薄切り
• 0.5 小さじカンポット黒胡椒（ディップソース用）
• 0.5 小さじ塩（つけ汁用）
• 3 大さじライムジュース（ディップソース用）

手順

1. 1

   牛肉をマリネする

   牛角切りにオイスターソース、醤油、濃口醤油、砂糖、ニンニク、粗びきコショウ小さじ1を加えて混ぜます。よく混ぜて、室温で15分間、または冷蔵で最大2時間マリネします。

2. 2

   ディップソースを作る

   小さなボウルにライムジュース、塩、小さじ0.5のひび割れたカンポットペッパーを入れて混ぜます。味を見ると、塩味、酸味、コショウのような味がします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ベースを準備する

   千切りレタス、トマトのスライス、赤玉ねぎを各皿または大皿に並べます。

4. 4

   牛肉を中華鍋で炒める

   中華鍋に油を入れ、煙が出るまで最大火で加熱します。牛肉を一層に加えます。適切に焼き上げるために、90秒間は動かないでください。次に、牛肉の四面が焦げ目がつくまで、中はまだピンク色になるまで、2〜3分間炒め続けます（フライパンを振る）。

   ロクラクにとって高熱は交渉の余地のないものです。平らな鍋を中火にかけると、キャラメル状の立方体ではなく、灰色の蒸し牛肉ができます。

5. 5

   少し休んでからお召し上がりください

   牛肉と中華鍋から出たすべての汁をレタスのベースの上にスプーンでかけます。ディップソースを添えてお召し上がりください。キューブごとにライムペッパーソースに浸して食べます。

バリエーション

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  ロラックチキン：牛肉の代わりに骨なしの鶏もも肉を使用します。調理時間を1分短縮します。

• •

  لوك لاك, قم بتحرير الخدمة أو تعديلها: شعبية من خلال eklentidir;イェルケン・ユムルタ・サリシとスユナ・カルシュル。

ストレージ

中華鍋から出してすぐに食べるのがベストです。冷蔵保存は1日まで。非常に熱い乾いた鍋で2分間再加熱して焦げを戻します。

よくある質問