ロティサックス（豚肉入りカンボジアの卵パン）

このレシピについて

ロティサックはカンボジアの朝の贈り物です。卵と豚ひき肉を詰めたサクサクの何層にも重ねたフラットブレッドで、きつね色になりパチパチ音を立てるまで重いフライパンで焼き、市場や寺院に向かう早起きの人々に提供されます。ロティベースはインドのパラタの直接の子孫で、何世紀も前にイスラム教徒のチャム族とインドの貿易コミュニティを通じてカンボジアに持ち込まれましたが、中身は完全にカンボジアのもので、味付けされた豚挽き肉、ねぎ、卵がパンと絡み合って豊かで風味豊かな内部に調理されます。ロティサックの売り手は通常、夜明け前に営業し、木炭ストーブで調理し、完成したパンを綿の布に包んで保温します。小さなカップの加糖練乳コーヒー (カフェ ドゥトゥク コー) または冷たいサトウキビ ジュースと一緒に食べるロティ サックには、カンボジアのストリート ブレックファスト文化のすべてが凝縮されています。手頃な価格で、深い満足感が得られ、何十年にもわたって毎日実践されている職人技の誇りを持って調理されています。

材料

サービスします 4

• 300 g中力粉
• 0.5 小さじ塩
• 150 ml温水
• 2 大さじ植物油（生地用）
• 3 大さじ植物油（ラミネート用）
• 200 g豚ひき肉
• 2ねぎ、細かく刻む
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ醤油
• 0.5 小さじオイスターソース
• 0.25 小さじ白胡椒
• 4卵
• oil揚げ物用

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ合わせます。温水と油を加え、柔らかく滑らかな生地に混ぜます。弾力が出るまで5分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   豚肉に味付けをする

   豚ひき肉にネギ、ニンニク、醤油、オイスターソース、白胡椒を混ぜます。

3. 3

   生地をラミネートする

   生地を4つのボールに分割します。油を塗った表面で、各ボールを非常に薄く（2mm）転がします。ブラシで油を塗り、折り曲げ、再度丸めます。 2回繰り返して薄い層を作ります。

   小麦粉をまぶすのではなく、表面に油を塗ると、乾燥が防止され、薄片状の層が促進されます。

4. 4

   餡と卵を加えます

   生地の一部を油を塗った表面に平らに置きます。中央に豚肉餡50gを広げます。豚肉の上に卵1個を割り入れます。生地の側面を詰め物の上で折り、密封された小包を形成します。

5. 5

   フライパンで炒める

   厚手の鍋に油を中火で熱します。ロティの縫い目を下にして置きます。スパチュラで平らに押します。濃い黄金色になり、卵が中に固まり、外側がカリカリになるまで片面4〜5分焼きます。

6. 6

   サーブ

   4等分に切り、加糖コンデンスミルクを添えて（伝統的）、または醤油と生唐辛子を添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンロティ：豚肉の代わりに、角切りの木綿豆腐、マッシュルーム、追加の卵を入れます。

• •

  スイートロティ: バナナとコンデンスミルクを詰めた、プノンペンのナイトマーケットで人気のデザートバージョンです。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。ホイルに包み、最長 1 日間冷蔵します。乾いたフライパンで中火で片面3分ずつ再加熱します。

よくある質問