クメール・アモク・トレイ（バナナの葉に入ったフィッシュカレー）

このレシピについて

アモックはカンボジアで最も有名な料理の 1 つです。魚 (場合によってはエビや鶏肉) を濃厚で香り高いカレー ペースト、ココナッツ ミルク、場合によっては卵で調理し、バナナの葉で蒸して優しく繊細な仕上がりにします。バナナの葉がほのかな香りを与え、盛り付けも素晴らしいです。特別な日のための一品です。カンボジアのキッチンの日常料理に根ざしたクメール アモク トレイ (バナナの葉に入ったフィッシュ カレー) は、技術と伝統のバランスが取れています。白身魚の切り身 (鯛またはバス) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が簡単になるか、また、白身魚の切り身（鯛やバス）の新鮮さ、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g白身魚の切り身（鯛またはバス）
• 1 カップココナッツミルク
• 3 大さじクメールレッドカレーペースト
• 2 枚コブミカンの葉、引き裂かれた
• 1 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガー
• 1卵（オプション）
• as neededバナナの葉（ラッピング用）

手順

1. 1

   カレーベースを用意する

   カレーペーストをココナッツミルクに入れて滑らかになるまでかき混ぜます。魚醤とパームシュガーで味付けします。

2. 2

   魚を追加する

   魚の切り身をバナナの葉の小包または小さなボウルに置きます。魚にカレーをかける。

3. 3

   卵を使う場合は加えてください

   卵を使う場合はカレーに卵を割り入れてください。バナナの葉を折るか、カバーをします。

4. 4

   蒸気

   せいろや鍋で魚に火が通るまで20～30分蒸します。

バリエーション

• •

  魚の代わりにエビを使う

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  ナスなどの野菜も加えて

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  鶏もも肉を使用

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。蒸し焼きにしてゆっくり温めます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問