クメール・バーグ・ニョム・サック（ハーブラップ）

このレシピについて

バクニョムサックは、新鮮なハーブ、野菜、そして時には肉やエビをライスペーパーで包み、濃厚なピーナッツソースを添えた、シンプルですが愛されている料理です。ロールはテーブルで組み立てられるようになっており、各ダイナーが独自にカスタマイズできます。ボリュームたっぷりの食事の前によく出される大衆料理です。カンボジアのキッチンでの日常料理に根ざしたクメール・バーグ・ニョム・サック（ハーブ包み）は、技術と伝統のバランスが取れています。ライスペーパーの包みは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、ライスペーパーの包みの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 packageライスペーパーの包み紙
• 200 gフレッシュハーブ（ミント、コリアンダー、バジル、ディル）
• 1 カップ野菜ミックス（キュウリ、レタス、ニンジン）
• 200 g茹でたエビまたは豚肉（お好みで）
• 1 カップピーナッツソース
• 2 大さじ海鮮醤
• 1 大さじライムジュース

手順

1. 1

   ライスペーパーを浸す

   ライスペーパーをぬるま湯に5秒ほど浸して柔らかくします。

2. 2

   ロールを組み立てる

   ライスペーパーを平らな場所に置きます。ハーブ、野菜、タンパク質を使用する場合は重ねてください。

3. 3

   しっかり巻いてください

   側面を内側に折り、密閉されるまで外側に転がします。

4. 4

   ソースを作る

   ピーナッツソース、海鮮、ライムジュースを混ぜます。ロールパンにソースをつけてお召し上がりください。

バリエーション

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  野菜だけで作るベジタリアンバージョン

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  グリルチキンを追加

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  全粒粉ライスペーパーを使用

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。湿らせたペーパータオルで軽く覆って数時間放置できます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問