Gỏi Cuốn（ベトナム風生春巻きピーナッツソース添え）

このレシピについて

Gỏi cuốn (文字通り「サラダロール」) は、揚げ春巻きの対極にあるものです。新鮮で色鮮やかで、生の野菜、ハーブ、タンパク質がたっぷり入っており、柔らかいライスペーパーで包まれています。これらはベトナムで最も国際的に認知されている料理の 1 つであり、そのすっきりとした味と自分で巻くというインタラクティブな体験が人気です。本物のゴイクンには、底に敷くレタス、ビーフン、刻んだハーブ（ミント、タイバジル、シソ）、もやし、キュウリ、タンパク質（通常はエビと豚バラ肉、またはその 2 つのうち 1 つ）という特定の構造が詰め込まれています。透明なライスペーパーから透けて見えるように、皮の底に2～3匹の海老がのっているのが特徴で、見た目も美しい一品です。ピーナッツ海鮮ディップソースは濃厚でほんのり甘く、ロールの新鮮なバランスを保っています。ベトナムのキッチンの日常料理に根ざしたゴイ クン (ピーナッツ ソースがけのベトナム風生春巻き) は、技術と伝統のバランスが取れています。ライス ペーパーの包み紙 (22 cm) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、ライスペーパーの包み紙（22cm）の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 12ライスペーパーの包み紙（22cm）
• 300 g大きめの茹でたエビを縦半分に切ります
• 200 g豚バラ肉、30分茹でて冷まし、薄くスライスする(オプション)
• 100 gビーフン（ブン）、調理し、水気を切り、冷ました
• 1頭のバターレタス、葉を切り離す
• 100 gもやし
• 1キュウリを細いマッチ棒状に切る
• 40 g新鮮なミントの葉
• 40 g新鮮なタイバジルの葉
• 20 g新鮮なシソまたはコリアンダーの葉
• ピーナッツ海鮮ディップソース
• 4 大さじ海鮮醤
• 2 大さじピーナッツバター（滑らかな）
• 2 大さじ水
• 1 大さじ米酢
• 1 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ砕いたローストピーナッツ（飾り用）

手順

1. 1

   ディップソースを作る

   海鮮、ピーナッツバター、水、米酢、ニンニクを滑らかになるまで泡立てます。必要に応じてさらに水を加えて薄めます。砕いたピーナッツをトッピングします。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ローリングステーションをセットアップする

   すべての具材を別々のボウルまたは皿に並べます。広く浅い皿にライスペーパーを浸すための温水（熱くない）を入れます。

3. 3

   ライスペーパーを浸す

   ライスペーパーの包み紙1枚を温水に15〜20秒間浸します。柔軟性はありますが、まだ少し硬いはずです (巻くとさらに柔らかくなります)。清潔な湿った布の上に平らに置きます。

4. 4

   詰め物を重ねます

   包装紙の下 3 分の 1 に、エビの半分を 2 ～ 3 個、切り口を上にして置きます (包装紙から見えます)。豚バラ肉を使用する場合は、スライスを数枚加えます。両側に3cmの境界線を残します。

5. 5

   残りの詰め物を加える

   エビの上にレタスを重ね、その上に春雨、キュウリ、もやし、ハーブの小さな束を重ねます。

6. 6

   しっかり巻いてください

   ラッパーの底をフィリングの上に折り上げます。両側を折り込みます。前方にしっかりとしっかりとロールします - ゆるいロールはバラバラになります。エビが皮から見えるように斜め半分に切ります。残りの材料で繰り返します。

バリエーション

• •

  豆腐ギクン：エビと豚肉をカリカリに焼いた豆腐に置き換えてビーガンバージョンにします。

• •

  Bò bía (潮州風): ヒカマ、卵、ラップチョン ソーセージ、干しエビが入った、中国とベトナムのバリエーションです。

• •

  Gỏi cuốn Chay (ベジタリアン): 付属のソースの魚醤を醤油と追加のライムに置き換えます。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

巻いてすぐに食べるのがベストです。作り置きする場合は、固くならないように湿らせたペーパータオルとラップでしっかりと覆ってください。冷蔵保存しないでください。ライスペーパーは冷えると硬くなります。

よくある質問