ベトナムのBún Chả – グリルしたポークパティと春雨とつけ汁添え

このレシピについて

Bún chả はハノイで最も愛されている屋台の食べ物です。炭火で焼いたスモーキーなポークパティとスライスした豚バラ肉を、温かくてほんのり甘い魚醤のつけ汁のボウルに添え、そこに冷たい春雨麺、新鮮なレタス、ハーブ、キュウリを加えた料理です。熱々のスモーキーな豚肉、冷麺、シャキシャキのハーブ、そしてピリッと甘いスープの組​​み合わせは、深い満足感と爽やかさを同時にもたらします。 この料理は、2016年にバラク・オバマ米大統領がアンソニー・ボーディンとともにハノイの屋台でこの料理を食べたことで国際的に有名になった。小さなスツールに置かれたプラスチック製の低いテーブルに座り、冷えたハノイビールとともにブンチャーを食べる瞬間が映画に捉えられた瞬間は、近年の料理史上で最も有名な食の瞬間の一つとなった。現在「ブン・チャー・オバマ」と呼ばれている特定のレストランの価格が上昇した。 本格的なブンチャーでは、特徴的なスモーキーな風味を得るために炭火で焼く必要があります。グリドルパンを強火で使用すると、家庭で良い結果が得られます。つけ汁 (nước chấm pha) が料理の中心で、甘く、酸っぱく、塩味があり、少しスパイシーです。

材料

サービスします 4

• 400 g豚ひき肉(パテ用)
• 200 g豚バラ肉(薄くスライスした)
• 3 tbsp魚醤
• 2 tbsp砂糖
• 2 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 shallotsエシャロット(みじん切りにした)
• 1 tsp黒胡椒
• 200 gビーフン(調理して冷ました)
• 4 tbsp魚醤(スープ用)
• 3 tbsp砂糖(スープ用)
• 3 tbsp米酢(スープ用)
• 300 ml温水(スープ用)
• 2新鮮な唐辛子(スライスされた)
• フレッシュレタス、ミント、シソ、キュウリ(奉仕する)

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   豚ひき肉を魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニク、エシャロット、コショウと混ぜ合わせます。小さな平らなパテに成形します。豚バラ肉のスライスを残りの魚醤でマリネします。 30分休憩します。

2. 2

   つけ汁を作る

   魚醤、砂糖、米酢、ぬるま湯を混ぜます。かき混ぜて砂糖を溶かします。唐辛子を加えます。味に合わせて調整してください。甘く、酸味があり、風味豊かである必要があります。

3. 3

   豚肉をグリルする

   パティとベリーのスライスを強火（鉄板または木炭）で、きれいに焦げ目がつくまで焼きます。パティの場合は片面3〜4分、ベリーのスライスの場合は2〜3分です。

   チャーはブンチャーには欠かせません。青白く焦げていない豚肉では、料理の特徴全体が失われます。

4. 4

   組み立てる

   温かいつけ汁をそれぞれのボウルに注ぎます。グリルした豚肉を加えます。冷たい春雨麺とハーブとレタスを添えた皿を添えてください。

5. 5

   食べる

   麺とハーブをスープボウルに直接加えます。混ぜ合わせます。豚肉をスープに浸しながら食べます。

バリエーション

• •

  油揚げやキノコを加えて、ベジタリアン魚醤 (nước chấm Chay) を使ったベジタリアン バージョンにしましょう。

• •

  プレーン野菜の代わりに青パパイヤサラダを添えると、食感と風味がさらに高まります。

ストレージ

豚のグリルは3日保存可能。煮汁は5日間保存可能。麺とハーブは新鮮に調理されます。

よくある質問