チェ・バ・マウ

このレシピについて

チェ・バー・マウ（「三色のデザート」）は、ベトナムで最も視覚的に印象的なお菓子で、コントラストのある色と質感の塔を背の高いグラスに入れ、砕いた氷の上で提供します。緑色のパンダンゼリー、黄色の緑豆ペースト、金時豆または小豆を重ね、甘いココナッツミルクをたっぷりと注ぎます。

材料

サービスします 6

• 200 g緑豆（皮をむいたもの）を割って30分浸す
• 150 g乾燥した金時豆または小豆を一晩浸したもの
• 150 g砂糖（豆用）
• 1 小さじパンダンエキスまたはパンダン葉4枚をブレンド
• 5 g寒天粉末
• 250 ml水（ゼリー用）
• 3 大さじ砂糖（ゼリー用）
• 400 mlココナッツミルク
• 100 ml水（ココナッツミルクソース用）
• 3 大さじ砂糖（ココナッツミルク用）
• 0.5 小さじ塩（ココナッツミルク用）
• 1 小さじタピオカ澱粉（ココナッツミルクを濃くするため）
• 2 カップ砕いた氷、提供用

手順

1. 1

   小豆を炊きます

   浸したインゲン豆または小豆を水を切り、真水で柔らかくなるまで45〜60分間煮ます。水を切り、砂糖大さじ3を加えて混ぜ、冷まします。

2. 2

   緑豆を茹でて潰す

   水を切った緑豆を水で20〜25分間、非常に柔らかくなるまで煮ます。砂糖大さじ3を加えて混ぜ、滑らかなペースト状にマッシュします。いいね。

3. 3

   パンダン寒天ゼリーを作る

   小さな鍋に粉寒天を砂糖とパンダンエキスを加えた水に溶かします。沸騰させ、かき混ぜながら2分間煮ます。平らな皿に注ぎ、固まるまで冷蔵庫で冷やします（約30分）。薄いストリップまたは小さな立方体に切ります。

4. 4

   ココナッツミルクソースを作る

   ココナッツミルク、水、砂糖、塩を鍋に入れて混ぜます。タピオカ澱粉を大さじ2の冷水と混ぜ、ココナッツミルクに加えてかき混ぜます。ソースが少し濃くなるまで、かき混ぜながら穏やかに加熱します。沸騰させないでください。いいね。

5. 5

   組み立てて提供する

   背の高いグラスに砕いた氷を注ぎます。グラスに緑豆ペースト、小豆、パンダンゼリーを重ねます。その上から冷たいココナッツミルクソースをたっぷりと注ぎます。長いスプーンとストローを使ってすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  4番目の色と質感を得るために、新鮮な草のゼリー（サッチデン）を追加します。

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  袋に入ったパンダンゼリーを使えば簡単に作れます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

コンポーネントを別々に冷蔵庫に最長 3 日間保管します。お召し上がりの直前に氷を入れて混ぜてください。

よくある質問