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ライスペーパーロール
エビ、ハーブ、ビーフンが入った新鮮なベトナムロール。
準備
20 分
調理
3 分
サービング
2
難易度
簡単
4.5
評価するにはログイン#低フォドマップ#ベトナム語#エビ#新鮮な#グルテンフリー#腸に優しい
エビ、ハーブ、ビーフンが入った新鮮なベトナムロール。
これらの軽くて半透明のロールは、低FODMAPの夢です。ポーチドエビ、春雨麺、新鮮なミント、カリカリのニンジン、キュウリのカラフルな詰め物をライスペーパーの包みで包みます。ピーナッツを含まないシンプルなディップソースが添えられており、さっぱりしていて腸に優しく、麺を茹でる以外の調理は必要ありません。
サービスします 2
すべての詰め物の材料を準備し、手の届く範囲に配置します。ビーフンをパッケージの表示通りに茹で、冷水で洗い、水気を切ります。
ライスペーパーの包み紙 1 枚を温水の入ったボウルに 5 ～ 10 秒間、柔らかくなるまで浸しますが、完全に柔らかくなりません。清潔な湿った表面に置きます。
エビ数匹、麺の小さな束、ニンジン、キュウリ、ミント、コリアンダーを包装紙の下 3 分の 1 に置きます。側面を折り込み、下からしっかりと巻きます。残りのラッパーでも繰り返します。
たまり、米酢、ごま油を混ぜ合わせます。ロールを丸ごと、または半分にして、横にあるディップソースと一緒にお召し上がりください。
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ライスペーパーを浸しすぎないでください。ライスペーパーを詰めると柔らかくなり続けます。
乾燥を防ぐために、完成したロールの上に湿った布を当ててください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
エビの代わりに鶏肉の細切りを使用します。
薄くスライスしたマンゴーを加えて、甘酸っぱい組み合わせに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
湿らせた布で覆い、冷蔵庫で4時間まで冷やします。長期保管には適しません。
ライス ペーパー ロールは、ハーブ、ライム、魚醤、そして対照的な食感など、ベトナムの明るさを讃えています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (280g) · 2 合計サービング数
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