チェンドル（マレーシアのパンダンゼリーデザートドリンク）

このレシピについて

チェンドルは、マレーシアの暑い午後を特徴づけるデザートドリンクです。ボウルに砕いた氷を盛り、冷たいココナッツミルクを注ぎ、グラマラカ（パームシュガー）シロップをかけて、鮮やかな緑色のチェンドル麺を通します。これは、新鮮なパンダンで風味付けされ着色された米粉ジェルの柔らかい虫のような糸です。温度と食感の相互作用により、ココナッツ ミルクは冷たくて濃厚、アイスチップはさわやか、チェンドル ヌードルは柔らかくて香りがよく、グラ マラッカはキャラメル トフィーのような深い甘みをもたらします。ペナンのチェンドルはベンチマークと考えられており、マレーシアの他の地域で見られるものよりもココナッツミルクが豊富で、パームシュガーがたっぷりと含まれています。チェンドルをゼロから作るには、大きな穴の開いたザルを使って熱い米粉の生地を冷水に押し出すだけで、すぐに固まって鮮やかな緑色の麺になります。

材料

サービスします 4

• 100 g米粉
• 1 大さじ緑豆澱粉または緑豆粉
• 200 ml新鮮なパンダンジュース（パンダンの葉10枚を200mlの水とブレンドし、濾した）
• 0.25 小さじ塩
• 150 gグラ・メラカ（パームシュガーブロック）、みじん切り
• 100 ml水（シュガーシロップ用）
• 1パンダンの葉、結び目（シュガーシロップ用）
• 400 ml冷やした良質のココナッツミルク
• 0.25 小さじ塩（ココナッツミルク用）
• 8 カップかき氷またはクラッシュアイス
• 200 g調理済み小豆（缶詰、水切り）、オプション

手順

1. 1

   パンダンジュースを作る

   パンダンの葉を水とブレンドし、目の細かい布で濾し、強く絞り、色と風味を最大限に抽出します。

2. 2

   チェンドル生地を作ります

   小さな鍋に米粉、緑豆のでんぷん、パンダンジュース、塩を入れて泡立てます。絶えずかき混ぜながら中火で、混合物が厚みを増し、側面から離れていく粘着性のある光沢のある生地になるまで、約5〜7分間調理します。

   生地を厚くしないと麺が水に溶けてしまいます。

3. 3

   冷水に押し込みます

   大きなボウルに冷水と氷を半分入れます。すぐに熱い生地を冷水の上に置いた5mmの穴のあるザルに入れて押します。麺はすぐに固まります。

4. 4

   洗い流して水気を切る

   チェンドルを冷水からザルですくい上げます。冷水ですすぎ、水を切り、組み立てるまで冷蔵庫で保管します。

5. 5

   グラマラッカシロップを作る

   パーム砂糖、水、パンダンの葉を中弱火で砂糖が溶けて濃いシロップになるまで約5分間煮ます。緊張させて冷やします。

6. 6

   ココナッツミルクの味付け

   冷やしたココナッツミルクに小さじ0.25の塩を混ぜます。塩は甘い要素に対して味が平坦になるのを防ぎます。

7. 7

   組み立てて提供する

   各ボウルにかき氷を入れます。チェンドル麺と小豆を加えます。冷たいココナッツミルクを注ぎます。グラマラッカシロップをたっぷりとかけてください。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  アクション: アクション、ゲーム、ゲーム、ゲーム、ゲーム、シミュレーション。

• •

  チェンドル・アイス・クリム：その上にバニラアイスクリームをひとさじ加えます。

ストレージ

チェンドル麺は冷水で冷蔵保存すると2日間保存可能です。パームシュガーシロップは冷蔵で2週間保存できます。必ず提供する直前に組み立ててください。

よくある質問