ミー・リーバス（サツマイモのスパイスグレービーソースのマレーシア風ヌードル）

このレシピについて

ミー・リーバス（文字通り「ゆで麺」）は、ジャワのルーツを持つマレーシアのほっとする料理で、ジョホール州とシンガポールのジャワ移民コミュニティに最も関係があります。特徴的な要素はグレービーソースです。サツマイモのピューレ、牛肉のスープ、干しエビのペースト、香り豊かなスパイスで作られた濃厚でベルベットのような質感のソースです。辛すぎず、甘すぎず、ボウルに引き込まれる風味の深みがあります。黄色の卵麺にこのグレービーソースをかけて、カリカリの油揚げ、ゆで卵、新鮮な青唐辛子、ライム、サンバルをトッピングします。その結果、柔らかい麺とカリカリの付け合わせ、濃厚なグレービーソースと鋭いライムと新鮮な唐辛子というコントラストのボウルが生まれ、ホーカーセンターから家庭のキッチンまで、マレーシアで最も愛される日常料理の1つである理由が説明されています。

材料

サービスします 4

• 400 g新鮮な黄色の卵麺（または袋ごとに調理された乾燥したもの）
• 300 gオレンジ色のサツマイモの皮をむき、角切りにし、非常に柔らかくなるまで茹でる
• 500 ml牛肉または鶏肉のスープ
• 200 ml水
• 6エシャロット、皮をむく
• 3 かけニンニク
• 3 cm新生姜
• 2赤唐辛子
• 1 小さじベラカン（エビのペースト）、トースト
• 2 小さじマレーシア産カレー粉
• 1 大さじ干しエビ（ウダン ケリン）を水に浸し、水を切ります
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじケチャプマニス（インドネシアの甘口醤油）
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 4ゆで卵（半分）
• 100 g木綿豆腐、角切りにして揚げた黄金色
• 2新鮮な青唐辛子、スライス、飾り用
• 2ライム、半分、サービング用
• 4 大さじサンバルオレック（サービング用）

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、生姜、生の唐辛子、ベラカン、乾燥エビを細かいペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。スパイスペーストを絶えずかき混ぜながら、香りが立ち黒くなるまで8分間炒めます。

3. 3

   カレー粉とだし汁を加える

   カレー粉を加えて1分間かき混ぜます。スープと水を加えます。沸騰させます。

4. 4

   さつまいもをブレンド

   茹でたサツマイモをスープに加えます。完全に滑らかになりグレービーソースが濃くなるまで浸漬ブレンダーを使用します。 5分間煮ます。

   ダマが残らなくなるまでブレンドすると、最も滑らかな質感が得られます。

5. 5

   季節

   ケチャプマニス、塩、砂糖を加えます。味 — グレービーソースは甘くて風味があり、マイルドなスパイスが効いている必要があります。

6. 6

   麺を湯通しする

   黄色の麺を沸騰したお湯で1〜2分間柔らかくなるまで茹でます。水を切り、4つのボウルに分けます。

7. 7

   組み立てる

   熱々のグレービーソースを麺の上にたっぷりとかけていただきます。油揚げ、半分に切った卵、生の青唐辛子をトッピングします。サンバルとライムを添えてください。

バリエーション

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  ミー サイアム: 薄くてピリッとしたタマリンドベースのグレービーソースとビーフンが入ったマレー語バージョン。

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  デニズは、戦争と戦争を経験し、カリデスとバルク・トップラールの任務を遂行します。

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  翻訳: ベラカンイ 味噌は、簡単に作ることができます。

ストレージ

グレービーソースは冷蔵で 3 日間保存できます。麺は別に保管してあります。グレービーソースをコンロで再加熱し、水を加えて混ぜ合わせます。

よくある質問