アヤム・ペルシック（マレーシア風グリルココナッツチキン）

このレシピについて

アヤム・ペルシックはマレーシアの東海岸、特にクランタン島とトレンガヌ島で生まれ、濃厚なスパイスの効いたココナッツミルクソースを繰り返しつけながら鶏肉をグリルし、キャラメル状にしてねっとりとした濃厚な風味のグレーズを作ります。 エシャロット、レモングラス、チリをココナッツミルクとパームシュガーで煮込んだスパイスペーストをベースにしたペルシックソース自体がこの料理の特徴であり、他のマレーシアのグリルチキン料理とは異なる甘くてマイルドなスパイシーな特徴が特徴です。 伝統的に炭火で焼き、調理中何度もソースを塗り続けます。アヤム ペルシックは、塗るたびにソースが減りキャラメル化するにつれて風味が層になり、コクのバランスをとるために白米と一緒に食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 8骨付き鶏もも肉とドラムスティック
• 6エシャロット(スパイスペースト用)
• 3 かけニンニク(スパイスペースト用)
• 3乾燥赤唐辛子(浸漬、スパイスペースト用)
• 2 本レモングラス(スパイスペースト用)
• 2 大さじ植物油
• 2 カップココナッツミルク
• 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1 大さじタマリンドペースト
• 1.5 小さじ塩

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、浸した唐辛子、レモングラスを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   鍋に油を熱し、スパイスペーストを香りが立つまで約4〜5分間炒めます。

3. 3

   ペルシックソースを作る

   ココナッツミルク、パームシュガー、タマリンドペースト、塩を加えます。スプーンの裏を覆うソースになるまで15〜20分間煮ます。

   ソースを本当に濃厚になるまで煮ます。薄いソースでは鶏肉にしっかりとくっつかず、焼いている間に垂れ落ちてしまいます。

4. 4

   鶏肉をグリルする

   鶏肉を中火でグリルし、数分ごとにペルシックソースをたっぷりとつけ、焦げて粘りがあり火が通るまで35〜40分間焼きます。

5. 5

   休憩

   食べる前に5分間休ませてください。

6. 6

   サーブ

   残ったソースとご飯と一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  最新のバージョンを使用して、最新のバージョンを確認してください。

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  問題が発生した場合、問題が発生する可能性があります (يتم مشورة المعرض)。

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  スパイスペーストにガランガルを少し加えると、さらに伝統的な深みが生まれます。

ストレージ

調理済みの鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥しないように、蓋をした皿に入れてオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問