アヤム バカールはインドネシアのグリル チキンで、2 段階のプロセスによって単純なバーベキューとは区別されます。まず、鶏肉をスパイスの効いた柑橘系の明るいスープでほぼ火が通るまでじっくり煮込み、次にグリルで皮が焦げてキャラメル状になるまで何度も下味を付けて仕上げます。この方法では、アヤム バカールの人気の理由であるスモーキーでねっとり甘い生地を提供しながら、肉のジューシーさを保ちます。 煮る段階では、実際に風味が構築されます。ライムまたは柑橘類の果汁、ニンニク、エシャロット、コリアンダーが密煮液に投入され、鶏肉は火に当たる前に内側からそのベースとなる風味を吸収します。次に、ケチャプマニスと密漁の減少した液体がしつけ釉薬となり、グリル中に何層にも塗り重ねられるため、一度の乾燥塗装ではなく漆塗りの皮が形成されます。 米、サンバル、生のスライスしたキュウリやトマトを添えたアヤム・バカールは、インドネシア全土で週末の定番となっている。家族で一緒にグリルする一種の料理で、ピリッとした柑橘系のマリネが焦げて艶のある皮の豊かさを切り裂く。
サービスします 3
鶏肉、ライムジュース、ニンニク、エシャロット、コリアンダー、ターメリック、水、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、鶏肉にほぼ火が通るまで蓋をして20分煮ます。
鶏肉を取り出して脇に置きます。密漁液を蓋をせずに半分の量になるまで約10分間煮ます。
ケチャップマニスとパームシュガーを還元液に加えてかき混ぜ、光沢が出るまでさらに2〜3分間煮ます。
グリルまたはグリルパンを中火に加熱します。
鶏肉をグリルし、2〜3分ごとにグレーズをたっぷりとつけ、時々返しながら、焦げて漆が付くまで、合計約12〜15分焼きます。
5分間休ませてから、ご飯、サンバル、スライスしたキュウリを添えます。
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調理済みの鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。肌がべたべたになるのを防ぐため、電子レンジではなく 180°C (350°F) のオーブンで再加熱してください。
アヤム・バカールはインドネシア全土の家庭のキッチンやワルンで使われており、皮を適切に焦がして艶を出すために必要な強い熱にもかかわらず、肉を柔らかくするために開発された煮てからグリルする技術が使われています。
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