カリガは、フランス植民地時代と南アジア貿易の影響を経て伝わったカレーをベトナム風にアレンジしたもので、複雑なスパイスペーストではなく、よりマイルドで甘く、ココナッツミルク、レモングラス、カレー粉をベースに作られた、明らかにベトナム料理にアレンジされたものです。鶏もも肉とサツマイモをココナッツスープで、鶏肉がほろほろ柔らかくなり、サツマイモがソースに少しとろみがつくまで一緒に煮込みます。 重要なテクニックは、最初に鶏肉に焼き色を付けて味のベースを作り、その後、ココナッツミルクを加える前に、レンダリングされた脂肪の中でカレー粉とレモングラスをブルームさせることです。これにより、スパイスの生味や粉っぽさを防ぎます。弱火でゆっくりと煮込み、最後に蓋をせずに煮ることで、ソースが適切な粘稠度に下がり、ご飯に絡みつくほど濃厚ですが、まだ注ぐことができます。 ベトナムのフランスの影響を受けたパン文化を反映したこの料理は、ご飯の上に添えたり、パリッとしたバゲットを付けて食べたり、ベトナム全土の家族の食卓や、特に涼しい季節に屋台で食べられる、マイルドなスパイスの効いた心温まる料理です。
サービスします 4
大きな鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉の両面に合計6〜8分焼き色をつけ、取り出します。
鍋に玉ねぎとレモングラスを加え、しんなりするまで4～5分煮る。ニンニクとカレー粉を加え、香りが立つまで1分間かき混ぜます。
鶏肉を鍋に戻します。ココナッツミルク、だし汁、魚醤、砂糖を加えます。沸騰させます。
蓋をして20分ほど煮たら、サツマイモとニンジンを加えます。鶏肉が柔らかくなり、野菜に火が通るまで、蓋を開けずにさらに15〜20分間煮ます。
ソースが薄い場合は、蓋をせずにさらに数分間煮てとろみをつけます。魚醤と砂糖を味見して調整してください。
レモングラスの部分を取り除き、コリアンダーを散らし、温かいご飯の上またはバゲットと一緒にお召し上がりください。
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Sos、seitdem der Sohn seine Tochter verlassen 帽子。カリ ガ、スル デル、ピリンジ カプラヤック カダル カルン オルマルドゥル。
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冷蔵保存は4日間です。一晩で風味が良くなります。コンロでゆっくりと再加熱し、ソースが濃すぎる場合はストックを加えます。
カリガは、南アジアの貿易商とのベトナムの料理交流と、ベトナムのキッチンにカレー粉を導入したフランス植民地時代の料理を反映しています。何世代にもわたって、ココナッツミルク、レモングラス、地元の野菜を加えて、今日ベトナム全土で食べられているマイルドで甘いカレーにアレンジされました。
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