ベトナム風イエローチキンカレー（Ca Ri Ga）

このレシピについて

カリガは、フランス植民地時代と南アジア貿易の影響を経て伝わったカレーをベトナム風にアレンジしたもので、複雑なスパイスペーストではなく、よりマイルドで甘く、ココナッツミルク、レモングラス、カレー粉をベースに作られた、明らかにベトナム料理にアレンジされたものです。鶏もも肉とサツマイモをココナッツスープで、鶏肉がほろほろ柔らかくなり、サツマイモがソースに少しとろみがつくまで一緒に煮込みます。 重要なテクニックは、最初に鶏肉に焼き色を付けて味のベースを作り、その後、ココナッツミルクを加える前に、レンダリングされた脂肪の中でカレー粉とレモングラスをブルームさせることです。これにより、スパイスの生味や粉っぽさを防ぎます。弱火でゆっくりと煮込み、最後に蓋をせずに煮ることで、ソースが適切な粘稠度に下がり、ご飯に絡みつくほど濃厚ですが、まだ注ぐことができます。 ベトナムのフランスの影響を受けたパン文化を反映したこの料理は、ご飯の上に添えたり、パリッとしたバゲットを付けて食べたり、ベトナム全土の家族の食卓や、特に涼しい季節に屋台で食べられる、マイルドなスパイスの効いた心温まる料理です。

材料

サービスします 4

• 900 g鶏もも肉(骨付き、細かく切る)
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(スライスされた)
• 2 本レモングラス(潰して5cmくらいに切る)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ黄色のカレー粉
• 1 缶ココナッツミルク(400ml)
• 1.5 カップチキンストック
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ砂糖
• 2サツマイモ(皮をむいて乱切りにする)
• 2ニンジン(細かく切る)
• 0.25 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉の両面に合計6〜8分焼き色をつけ、取り出します。

2. 2

   芳香剤を調理する

   鍋に玉ねぎとレモングラスを加え、しんなりするまで4～5分煮る。ニンニクとカレー粉を加え、香りが立つまで1分間かき混ぜます。

3. 3

   スープを作る

   鶏肉を鍋に戻します。ココナッツミルク、だし汁、魚醤、砂糖を加えます。沸騰させます。

4. 4

   煮る

   蓋をして20分ほど煮たら、サツマイモとニンジンを加えます。鶏肉が柔らかくなり、野菜に火が通るまで、蓋を開けずにさらに15〜20分間煮ます。

5. 5

   減らして味付けする

   ソースが薄い場合は、蓋をせずにさらに数分間煮てとろみをつけます。魚醤と砂糖を味見して調整してください。

6. 6

   サーブ

   レモングラスの部分を取り除き、コリアンダーを散らし、温かいご飯の上またはバゲットと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最高の眠り、そしてソーゲンとマッヘン・ミュッセン、そして最高の人生、そしてウェン・ジーヒャー。

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  サツマイモの代わりに、またはサツマイモと一緒にタロイモを加えてください。これは一般的な地域のバリエーションです。

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  問題を抱えていない、問題を抱えていない、問題を抱えていない。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩で風味が良くなります。コンロでゆっくりと再加熱し、ソースが濃すぎる場合はストックを加えます。

よくある質問