ベトナム風バインミー スパイシーな豚肉と野菜のピクルス添え

このレシピについて

バインミーは、フランス植民地時代のバゲットと野菜のピクルス、コリアンダー、チリなどのベトナムの食材の出会いから生まれた、ベトナムの素晴らしいフュージョン料理の 1 つです。このバージョンでは、カリカリで風通しの良いバゲットに、甘い風味のカラメルソースをかけた豚バラ肉または肩肉を詰め、新鮮なチリの辛さと、素早く漬けたニンジンと大根の鮮やかな歯ごたえ（ドゥ・チュア）を引き立てています。 最も重要なテクニックは、野菜が少し柔らかくなり、酢と砂糖の塩水を吸収する時間を確保するために、ピクルスを十分に先に作ることと、豚肉を加える前に砂糖を深い琥珀色にキャラメル化することです。これが、ベトナムのカラメルソースに、単なる甘い味ではなく、独特のほろ苦い深みを与えます。バゲット自体は軽くてパリパリの皮になっている必要があります。密度が高く噛み応えのあるヨーロッパのパンは、バインミーのパンのように砕けることはありません。 マヨネーズ、あればパテ、キャラメルポーク、ピクルス、キュウリ、コリアンダー、スライスしたチリを組み合わせたこのサンドイッチは、濃厚で甘いものとシャープで新鮮な、柔らかいパンとシャキシャキした野菜の対照的な研究であり、ベトナムで最も成功した屋台の食べ物の輸出の1つです。

材料

サービスします 4

• 1ニンジン(千切り)
• 1大根(千切り)
• 0.5 カップ米酢
• 0.25 カップ砂糖(ピクルス用)
• 0.5 小さじ塩(ピクルス用)
• 500 g豚肩肉(薄くスライスした)
• 3 大さじ砂糖(キャラメル用)
• 3 大さじ魚醤
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 カップ水
• 4ベトナムのバゲット(または堅いサブロール)
• 0.25 カップマヨネーズ
• 1キュウリ(薄くスライスした)
• 0.5 カップコリアンダー(葉)
• 1レッドチリ(スライスされた)

手順

1. 1

   ピクルスを作る

   人参と大根を酢、砂糖、塩と瓶に入れて混ぜます。少なくとも1時間、理想的には一晩放置します。

2. 2

   キャラメルを作る

   乾いた鍋を中火にかけ、かき混ぜずに砂糖を濃い琥珀色になるまで約4〜5分間溶かします。

3. 3

   豚肉を加えます

   豚肉を魚醤、ニンニク、水とともにキャラメルに注意深く加えます。かき混ぜてコーティングします。

4. 4

   煮る

   豚肉が柔らかくなり、ねっとりとした濃い色のソースが絡むまで15〜20分間煮ます。

5. 5

   パンをトーストする

   バゲットを分割し、オーブンまたは乾いたフライパンで表面がカリカリになるまで軽くトーストします。

6. 6

   組み立てる

   バゲットの内側にマヨネーズを塗ります。キャラメルポーク、水を切った野菜のピクルス、キュウリ、コリアンダー、スライスしたチリを重ねます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  バインミーは、カラメル ドーム、イェリーン、リモン、そしてクラニーンを食べます。

• •

  何も続くことはありません。

• •

  問題はありません。

ストレージ

キャラメルポークとピクルスは別々に冷蔵で最長4日間保存できます。サンドイッチを新鮮に組み立てます。既製のバインミーはすぐにねっとりしてしまいます。

よくある質問