チヴィート（ウルグアイ風ステーキと卵のサンドイッチ）

このレシピについて

チヴィートはウルグアイの国民的サンドイッチであり、おそらく南米で最も豪華なサンドイッチの 1 つです。バターたっぷりのトーストしたロールパンに、薄切りステーキ (ロミート)、グリルしたハム、カリカリのベーコン、とろけるモッツァレラチーズ、目玉焼き、レタス、トマト、マヨネーズ、そして野菜のピクルスを付け合わせに山盛りのフライドポテトとグラス 1 杯のタナト ワインを添えて、ありえないほど山盛りにします。名前は文字通り「子ヤギ」を意味しますが、これは誤解を招きます。チビトにはヤギはいません。話によれば、1944年にプンタ・デル・エステのレストラン・エル・メヒヨンのシェフがアルゼンチン人観光客からヤギの注文を受けたが、何も持っていなかったので、即席で薄くパウンドした牛肉のサンドイッチを作ったところ、あまりに美味しかったため、客は「チヴィート」の名前を出し続けたという。この料理は 10 年以内にウルグアイ全土に広がり、国民の誇りの象徴となりました。すべてのパリヤ (ステーキハウス) にはその自家製バージョンがあり、すべての海岸沿いのキオスクではわずかに異なるスタックが提供されます。そして、それを主張しようとするアルゼンチン人は、ここがウルグアイ人が守る丘であることをすぐに発見します。チヴィート アル プラトーのバリエーションでは、パンを省略し、すべての具材をポテトサラダと詰めたオリーブを添えた盛り合わせ料理として提供しますが、サンドイッチ形式がオリジナルであり、今でも最も愛されています。適切に調理すれば、ステーキはまだジューシーでほんのりピンク色で、卵黄はとろとろ、ベーコンはカリカリ、チーズは完全に溶け、バンズは黄金色に焼けるはずです。両手とナプキンの束、そしてあらゆる食事制限を放棄する意欲が必要なサンドイッチです。

材料

サービスします 2

• 2 large柔らかい白いサンドイッチ ロールまたはチャバタ (パン アラベ)、水平に分割
• 300 g牛ヒレ肉またはサーロインを 4 枚の薄いステーキ (ロミト) にスライスし、5 mm に叩きます。
• 4 slices上質な生ハム
• 6 slices厚切りベーコン
• 4 slicesフレッシュモッツァレラ（またはプロヴォローネ）
• 2大きな卵
• 4 large leavesバターレタス
• 1 largeトマトは5mm厚さの輪切りにする
• 2 tbspマヨネーズ（できれば自家製）
• 2 tbsp柔らかくしたバター（パン用）
• 2グリーンオリーブのピクルス、スライス（オプションですが伝統的）
• 4ジャルディニエラ野菜のピクルスまたはローストした赤ピーマンのスライス
• 塩、黒コショウ、植物油;フライドポテトを提供します

手順

1. 1

   ステーキを薄く叩きます

   各ステーキを2枚のラップの間に置き、肉槌（または重いフライパン）で約5 mmの厚さに叩きます。薄いスライスは片面60秒未満で調理でき、ウェルダンでも柔らかさが保たれます。これがチヴィートの食感のバランスの鍵となります。塩と黒コショウでたっぷりと味付けします。

2. 2

   ベーコンを調理する

   冷たい重いフライパン（鋳鉄が理想的）にベーコンストリップを置き、中火にします。両面がカリカリになるまで、一度裏返しながら6〜8分間焼きます。ペーパータオルに移し、レンダリングされたベーコン脂肪を次のステップのためにフライパンに取っておきます。

3. 3

   卵を目玉焼きにする

   ベーコン脂肪（またはバターを入れた別のフライパン）で卵を割り、白身が固まるが黄身がまだ柔らかくてとろとろになるまで、中弱火で3〜4分間調理します。卵黄を加熱しすぎずに白身に火が通るように、フライパンの蓋を少し閉めます。軽く塩をします。

4. 4

   ロールパンをトーストしてバターを塗る

   ロールパンを分割し、切り口にバターをたっぷりと塗ります。熱く乾いたフライパンで裏返しにして、端がカリカリとしたきつね色になるまで2分間トーストします。バターを塗ってトーストした内側がサンドイッチをまとめ、パンがべたべたになるのを防ぎます。

5. 5

   ステーキを焼く

   フライパンの熱を高温に上げます。小さじ1杯の油を加え、ステーキを片面45秒ずつ焼きます。焼き色は濃いですが、真ん中はまだピンク色になっているはずです。調理しすぎないでください。薄いステーキはすぐに硬くなってしまいます。調理の最後の10秒間で、モッツァレラチーズのスライスを各ステーキの上に掛け、チーズが溶けるようにホイルで緩くテントを張ります。

6. 6

   ハムを軽く温める

   同じ熱したフライパンにハムのスライスを片面 20 秒間置きます。温めて色を付けるためです。このステップは小さいですが重要です。冷たいハムを使うと、サンドイッチは新鮮というよりもデリカウンターのような雰囲気になります。

7. 7

   チビートを構築する

   トーストしたロールパンの両方にマヨネーズをたっぷりと塗ります。一番下: レタスの葉 1 枚、次にトマトのスライス 2 枚、次に温めたハム (折りたたむ)、次にチーズをトッピングしたステーキ (サンドイッチあたり 2 枚、重なる)、次にクリスピーベーコン (サンドイッチあたり 3 枚)、次に目玉焼き、次にオリーブと野菜のピクルス。もう一枚のレタスの葉とパンの後半をその上に置きます。

8. 8

   押してすぐにサーブ

   サンドイッチを手のひらで軽く押して固めます。ただし、卵黄が壊れるほど強くはなりません。鋭利な鋸歯状のナイフで斜めに半分にスライスし、層を明らかにします。すぐに皿に盛り、温かいフライドポテトをたっぷり山盛り（伝統的な組み合わせ）、ディップ用にマヨネーズかチミチュリを少量のラメキンと一緒に添えます。グラス一杯のタナはウルグアイ料理のお供です。

バリエーション

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  Chivito al Plato — パンを食べません。すべての具材をポテトサラダ、オリーブの詰め物、ローストピーマンなどで盛り付けます。 「解体」バージョン。

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  チビト カナディエンセ — グリルしたパイナップルのスライスを加えて、ビーチタウンで人気のトロピカル バージョンにします。

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  ベジタリアン チヴィート — ステーキの代わりに、厚くグリルしたポートベロー マッシュルームを添えます。ハムとベーコンと焼きナス。

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  Chivito a la pobre — サンドイッチの中に自家製ポテトチップスを入れて、さらに歯ごたえを加えます（チリ風追加）。

ストレージ

すぐに食べてください。チビートは保存が利きません。コンポーネントは最大 4 時間前までに個別に準備し、直前に組み立てることができます。冷蔵保存した残りのサンドイッチは数時間以内にベトベトになってしまいます。調理したベーコンとステーキは、後でサンドイッチを作り直すために 2 日間冷蔵します。

よくある質問