ウルグアイの最も重要な料理の伝統: じっくりとグリルした牛肉、豚肉、鶏肉と焦がした野菜。上質な肉とシンプルな調理がすべてのお祝いの集まりです。ウルグアイのキッチンでの日常の料理に根ざしたアサド ウルグアイヨでは、技術と伝統のバランスが取れています。ビーフリブやショートリブは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり牛カルビやショートリブの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 8
中火ゾーンの炭火焼きグリルを設置します。石炭を完璧な温度まで燃焼させます。
すべての肉に塩とコショウのみで十分に味付けします。他の調味料は必要ありません。
リブをグリルに置き、火が通るまで時々返しながら35〜45分間焼きます。
ポークチョップと鶏肉を加え、完了するまで25〜30分間調理します。野菜は最後に加えます。
野菜を焦げて柔らかくなるまで10〜15分間グリルします。オリーブオイルを刷毛で塗ります。
味付けより肉の質が大事
カットを組み合わせてさまざまなテクスチャーを実現
焦がすことで風味が加わります
見つけることができる限り最も新鮮なビーフリブまたはショートリブを入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
穂軸に焼きトウモロコシを加えます
魚を丸ごと入れてバリエーションを豊かにする
チミチュリ野菜を並べてグリルする
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐにお召し上がりください。残り物は冷蔵して冷やして食べることができます。密閉容器に入れて冷蔵すると、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
アサドはウルグアイの文化とアイデンティティの中心です。どの家族にも独自の伝統があり、最高の肉はパンパ地方で獲れます。
伝統的にアルガロボのような広葉樹。オーク材やヒッコリー材も効果的です。
グリルではありませんが、サイドに薬味として添えられることがよくあります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ビーフリブやショートリブを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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