薄くパウンドしたビーフまたはチキンカツレツにパン粉をまぶし、きつね色になるまでフライパンで焼きます。ウルグアイの家庭料理の定番で、レモンや新鮮なサラダを添えたり、サンドイッチに挟んだりして食べられます。ウルグアイのキッチンでの日常の料理に根ざしたミラネサス ウルグアイスでは、技術と伝統のバランスが取れています。ビーフカツレツやチキンカツレツは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、ビーフカツレツやチキンカツレツの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
肉をラップの間に置き、肉槌で約1/4インチの厚さになるまで薄く叩きます。
1つのボウルに小麦粉、別のボウルに溶き卵、3分の1のボウルにパン粉を入れます。
各カツレツに小麦粉、卵、パン粉の順にまぶします。コーティングが密着するように優しく叩きます。
大きなフライパンに油を入れて中強火で加熱します。カツレツを黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
肉を非常に薄くパウンドして、柔らかく素早く調理できるカツレツを作る
油を適切な温度に保ちます（熱すぎないように）
パン粉より生パン粉の方が食感が良くなります
見つけることができる限り最も新鮮なビーフまたはチキンカツレツを調達してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ハムとチーズのミラネサスサンドイッチを作る
シャキシャキ野菜と一緒にお召し上がりください
目玉焼きを乗せてさらに濃厚に
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐにお召し上がりいただくのがベストです。残り物は冷やして食べることができます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ミラネサはラテンアメリカ全土で食べられていますが、ウルグアイの基本的な主食であり、多くの場合、快適な食べ物として選ばれています。多くのウルグアイの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
油をスプレーして200℃で10〜12分間焼くこともできますが、それほどカリカリにはなりません。
厚さは約 1/4 インチが理想的です。すぐに調理するには十分な薄さですが、破れてしまうほど薄すぎるわけではありません。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ビーフカツレツやチキンカツレツを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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