牛塊、ジャガイモ、コーン、カボチャ、サツマイモを濃厚なトマトスープで煮込んだ、ボリュームたっぷりのウルグアイ風シチューです。温かくてボリュームたっぷりなので、家族の集まりに最適です。ウルグアイのキッチンでの毎日の料理に根ざしたカーボナダ ウルグアヤでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肩ロースは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肩肉の鮮度、加える順番、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。牛肉を何回かに分けて茶色にし、脇に置きます。
同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間調理します。
牛肉を鍋に戻す。トマトソースと水2カップを加えます。沸騰させます。
ジャガイモ、コーン、カボチャを加えます。牛肉が柔らかくなり、野菜に火が通るまで40分間煮ます。
塩、こしょうで味を調整します。焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
牛肉に深い味わいを与えるために焼き色を付けることを忘れないでください
野菜を均一な大きさに切ると均一に火が通ります
低温調理で牛肉を柔らかくする
角切りにした新鮮な牛肩肉を入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
かぼちゃの代わりにかぼちゃを加えても
チョリソーを加えてスモーキーな風味をプラス
最後に生のほうれん草を加えます
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は4日間です。座ると風味が良くなります。よく冷凍します。密閉容器に入れて冷蔵すると 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
カルボナーダはウルグアイのホッとする食べ物で、家族の食事や寒い季節の集まりによく作られます。多くのウルグアイの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、弱火で 6 ～ 8 時間、または強火で 3 ～ 4 時間調理します。
肩ロースステーキやブリスケットは、長時間調理することで柔らかくなります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
角切りの牛肉肩ロースを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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