コトレサンド（ペルシャ産ハーブミートのパティサンド）

このレシピについて

コトレは人気のペルシャの家庭料理パティで、牛ひき肉、マッシュポテト、すりおろした玉ねぎを混ぜ合わせ、ターメリックと黒胡椒で味付けし、パン粉をまぶして、きつね色になりカリカリになるまで揚げます。新鮮なハーブ、ピクルス、トルシ（ペルシャ風野菜のピクルス）をサンドイッチにしたコレットサンドイッチは、イラン全土でランチやピクニックに愛されており、学校や仕事用に詰められることもよくあります。 良いコレットを定義するテクニックは、ジャガイモと肉の比率とパン粉のコーティングです。マッシュポテトをひき肉とたっぷりと混ぜることで、パティは柔らかく、中は少しふわふわに保たれます。一方、たっぷりの油で揚げたパン粉を徹底的にコーティングすることで、独特のパリパリとした黄金色のシェルが生まれます。ターメリックはコレットに特徴的な金色の色合いとほのかな土の風味を与え、プレーンな西洋風のミートパティとは区別されます。 焼きたてのフラットブレッド、またはバゲット風ロールにハーブ、ピクルス、そして時にはマヨネーズを添えて提供されるコトレ サンドイッチは、手早く満足のいくペルシャの屋台料理や家庭料理で、外はカリッと、中は柔らかく風味豊かです。

材料

サービスします 3

• 300 g牛ひき肉
• 2 中ジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 1卵
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 カップパンくずリスト
• 4 大さじニュートラルオイル(揚げ物用)
• 3 個フラットブレッドまたはロールパン
• 0.5 カップトルシ（ペルシャ風ピクルス）(またはディルピクルス、スライス)
• 1 束フレッシュハーブ（バジル、ミント、タラゴン）(奉仕用)

手順

1. 1

   パティベースを混ぜる

   牛ひき肉、マッシュポテト、すりおろした玉ねぎ、卵、ターメリック、塩、コショウを混ぜ合わせます。滑らかになって混ざり合うまでよく混ぜます。

2. 2

   形状

   厚さ約1cmの平らな楕円形のパテに成形します。

3. 3

   パン粉をつける

   各パティをパン粉に押し付け、両面に均等にコーティングします。

4. 4

   フライ

   広い鍋に油を中火で熱します。パティをこんがり黄金色になり火が通るまで片面4〜5分焼きます。

5. 5

   排水する

   ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。

6. 6

   組み立てる

   揚げたコレットをフラットブレッドまたはロールパンに挟み、ピクルスとフレッシュハーブを添えます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  これは問題を意味します。

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  重要なのは、頻繁に起こることです。

ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で片面2〜3分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問