ハリム（ペルシャの小麦と肉のお粥）

このレシピについて

ハリムは伝統的なペルシャのお粥で、細かく刻んだ肉（鶏肉バージョンもあるが、通常は子羊）をひび割れた小麦または大麦と一緒に、小麦が完全に分解され、肉が細い糸状になるまで何時間もかけてゆっくりと調理され、濃厚で滑らかな、ほぼペースト状のお粥ができあがります。伝統的に早朝に露天商で売られ、特に冬や宗教行事の際に人気のハリムは、ペルシャや広範な中東料理の伝統に深く根ざした体を温める心安らぐ食べ物です。 ハリムを定義するテクニックは、忍耐と力強い泡立てです。肉と小麦を完全に柔らかくなるまで何時間も一緒に煮込み、それから混合物を徹底的に叩きます。伝統的に木製の道具を使いますが、家庭料理にはパドルアタッチメント付きのスタンドミキサーが適しています。肉を細かく刻み、ハリムと分厚いシチューを区別する滑らかでまとまった食感を作り出します。最後にバター、シナモン、砂糖をたっぷりと加えてかき混ぜることで、ハリムに独特の甘くて風味豊かな特徴を与え、この料理に馴染みのない多くの人を驚かせます。 温かいボウルに入れて出され、その上に溶かしバターを回し、シナモンをふりかけ、場合によっては砂糖を追加することもあるハリムは、イラン全土で朝食にぴったりの食べ物であり、特に寒い季節に愛されています。

材料

サービスします 6

• 500 g子羊肩肉または鶏もも肉
• 1.5 カップひび割れ小麦（ブルガー、粗粒）(2時間浸した)
• 1タマネギ(丸ごと、皮をむいた)
• 8 カップ水
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじターメリック
• 6 大さじバター(溶けた、分かれた)
• 3 大さじ砂糖(サービング用の追加料金)
• 1.5 小さじシナモンパウダー(サービング用の追加料金)

手順

1. 1

   肉を調理する

   大きな鍋に肉、丸ごと玉ねぎ、水、塩、ターメリックを入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、弱火にします。

2. 2

   煮る

   肉がほろほろ柔らかくなるまで、蓋をして90分から2時間煮ます。

3. 3

   肉を細切りにする

   肉を取り出し、骨と玉ねぎを取り除き、2本のフォークで肉を細かく刻みます。

4. 4

   小麦を加えます

   浸して水を切った小麦を調理液に加えます。細切りにした肉を鍋に戻します。

5. 5

   柔らかくなるまで煮る

   小麦が完全に分解され、混合物がかなり濃くなるまで、時々かき混ぜながら60〜75分間煮ます。

6. 6

   滑らかになるまで泡立てます

   混合物を木のスプーン、泡立て器、またはハンドミキサーで数分間、滑らかでまとまるまで激しく混ぜ、肉を完全にお粥に細切りします。

7. 7

   甘くする

   溶かしたバター、砂糖、シナモンの半分を加えて混ぜます。

8. 8

   サーブ

   ボウルにレードルを入れ、残りの溶かしバターを注ぎ、追加のシナモンと砂糖をたっぷりとまぶします。

バリエーション

• •

  さあ、オーストラリアに来てください。

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  必要性はありません。

• •

  夢中になったり、問題を抱えたりすることはありません。バズラリ ハリミ ダハ レゼトリ、バズラリセ ダハ タトゥル テルチ エデル。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくりと再加熱し、水かストックを少し加えて混ぜ、滑らかな粘稠度に戻します。

よくある質問