ハリース (アラブ首長国連邦)

このレシピについて

ハリーズはエミラティ料理の中で最も古い料理の 1 つで、小麦粉を柔らかい子羊肉と一緒に、すべてが溶けて滑らかで心地よいお粥になるまで煮込みます。清澄バターとシナモンのふりかけで仕上げられたこの料理は、湾岸全域のラマダンのイフタールや結婚式の祝宴の定番です。

材料

サービスします 6

• 2 カップ全粒小麦粒、一晩浸したもの
• 500 g骨付きラム肩肉
• 1.5 小さじ塩
• 3 大さじギー
• 1 小さじシナモンパウダー

手順

1. 1

   小麦を茹でる

   浸した小麦粉を水から切り、大きな鍋に入れます。 6カップの水で蓋をし、泡をすくいながら沸騰させます。

2. 2

   子羊肉を追加

   子羊肉と塩を加えます。弱火にして蓋をし、子羊肉と小麦粉が柔らかくなるまで2時間半煮ます。

3. 3

   細断してブレンドする

   子羊肉を取り出し、骨を取り除き、肉を細切りします。鍋に戻します。木のスプーンまたはハンドブレンダーを使用して、混合物を滑らかで濃厚なお粥に混ぜます。

4. 4

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、ギーをたっぷりと注ぎ、シナモンをまぶします。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  ラム肉の代わりに鶏肉を使用すると、より軽いバージョンになります。

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  香りをさらに高めるために、カルダモンをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷めるとかなりとろみが増すので、水をかけながら再加熱してください。

よくある質問