ハリーズはエミラティ料理の中で最も古い料理の 1 つで、小麦粉を柔らかい子羊肉と一緒に、すべてが溶けて滑らかで心地よいお粥になるまで煮込みます。清澄バターとシナモンのふりかけで仕上げられたこの料理は、湾岸全域のラマダンのイフタールや結婚式の祝宴の定番です。
サービスします 6
浸した小麦粉を水から切り、大きな鍋に入れます。 6カップの水で蓋をし、泡をすくいながら沸騰させます。
子羊肉と塩を加えます。弱火にして蓋をし、子羊肉と小麦粉が柔らかくなるまで2時間半煮ます。
子羊肉を取り出し、骨を取り除き、肉を細切りします。鍋に戻します。木のスプーンまたはハンドブレンダーを使用して、混合物を滑らかで濃厚なお粥に混ぜます。
お玉でボウルに入れ、ギーをたっぷりと注ぎ、シナモンをまぶします。温かいままお召し上がりください。
小麦を一晩水に浸しておくと調理時間が大幅に短縮されます。
スロークッカーは素晴らしく機能し、低温に8時間設定します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ラム肉の代わりに鶏肉を使用すると、より軽いバージョンになります。
香りをさらに高めるために、カルダモンをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。冷めるとかなりとろみが増すので、水をかけながら再加熱してください。
ウサギの歴史はアラビア半島全土で千年以上前に遡り、中世アラブの料理本にも登場します。そのシンプルさと栄養価の高さから、おもてなしやお祝いの料理として使われてきました。
全粒小麦粒が本物の食感を与えます。ブルグルは調理が早くなりますが、仕上がりは滑らかではありません。
UAEでは通常、ギーをトッピングした風味豊かな料理ですが、少し砂糖を加える家庭もあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 6 合計サービング数
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