ルカイマトは、外側が完璧にカリカリ、中心部がまろやかで、一口サイズの揚げ生地ボールです。ナツメヤシシロップに浸し、ゴマをまぶしたものは、アラブ首長国連邦全土のラマダンの集会、ストリートマーケット、コーヒーハウスで定番となっています。
サービスします 4
小麦粉、イースト、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えて滑らかで濃厚な生地を作ります。蓋をして少し膨らむまで30分ほど休ませます。
ディープオイルを175℃に加熱します。
小さじ大の生地を油の中に入れます。全体が濃い黄金色になるまで、裏返しながら3～4分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
お皿に盛り、デーツシロップをたっぷりかけて、お好みでゴマを散らします。すぐにお召し上がりください。
均一な焼き色を付けるには、油の温度を一定に保つことが重要です。
生地は落としても形が崩れない程度の厚みが必要です。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
デーツシロップの代わりに蜂蜜をかけてください。
生地にカルダモンをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残ったものはエアフライヤーで2分間再カリカリにすることができます。
ルカイマトは何世紀にもわたってアラブ世界で楽しまれており、中世の料理本には「ルクム・アル・カーディ」として登場します。アラブ首長国連邦では、それらはラマダンの寛大さと同義語です。
油が冷たすぎると、餃子が余分な脂を吸収してしまいます。揚げる前に175℃に達していることを確認してください。
少量のベーキングパウダーでも十分に対応できますが、イーストを使うと最高のふわふわした食感が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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