ハーリーズはアラビア半島で最も古い料理の 1 つで、ひび割れた小麦と子羊肉を滑らかでクリーミーな塊になるまで何時間も一緒に調理して作られる、質素だが深く満足のいくお粥です。伝統的にラマダン、イード、結婚式のお祝いの際に提供されるハリーズは、湾岸世界の究極の心安らぐ食べ物です。すっきりとした温かみのあるフレーバーは、たっぷりの清澄バターとシナモンのふりかけによって強調されています。シンプルな材料、複雑な食感と伝統を備えたハーリーズは、現代のオマーン人を過去の世代と結びつけます。
サービスします 6
浸した小麦粉を水切りします。大きな重い鍋に子羊肉、水、塩を入れます。泡を徹底的に取り除きながら、激しく沸騰させます。
熱を非常に低く抑えます。蓋をして、小麦と子羊肉の両方が完全に柔らかくなり崩れるまで、くっつかないように時々かき混ぜながら、2.5〜3時間調理します。
木のスプーンまたはハンドミキサーを使用して、滑らかで均質なお粥のような粘稠度になるまで混合物を激しく混ぜます。大きな骨があれば取り除きます。
塩分を調整します。お玉をボウルに注ぎます。各部分の中央にくぼみを作り、ギーを注ぎます。シナモンをたっぷりとまぶします。すぐにお召し上がりください。
小麦を一晩浸すことが不可欠です。これにより、調理時間が短縮され、食感が改善されます。
このレシピでは、スロークッカーを高温に設定して 6 ～ 8 時間使用するとうまく機能します。
叩いたりかき混ぜたりすればするほど、最終的な質感はより滑らかになります。少し分厚いのを好む人もいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チキンウサギ：軽いバージョンには、子羊の代わりに丸鶏を使用します。
スウィートウサギ：肉を省略し、小麦を甘いミルクで調理し、デザートのお粥として提供します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ウサギは冷えるとかなり厚くなります。最長3日間冷蔵し、水を加えてよくかき混ぜながら再加熱します。
ハリーズはアラビア半島で最も古い調理済み食品の 1 つであると考えられており、預言者の時代にまで遡るイスラム教の文献にその記述があります。貿易や巡礼路を通じて広がり、今日ではモロッコからパキスタンまでさまざまな形で食べられており、他の文化ではハリッサまたはハリームとして知られています。
中東の食料品店で全粒小麦粒または殻付き小麦の実を探してください。一部の店では、より早く調理できる「ジャリーシュ」としてあらかじめ挽いた状態で販売しています。
はい、適切に作られた Harees はスプーンを直立して保持できるほどの厚みがあります。薄めの粘稠度をお好みの場合は、お湯を加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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