ハルワ・オマーン

このレシピについて

オマーンのハルワは、アラブ世界の他のお菓子とは異なります。この半透明の宝石のような色合いの菓子は、砂糖、コーンスターチまたは小麦デンプン、ギー、ローズウォーター、そしてサフランとカルダモンをたっぷりと加えて作られています。弱火で1時間以上かき混ぜ続けると、つやつやとした弾力のあるプリンのような独特の食感が生まれます。温かく、または室温で苦いコーヒー (カファ) と一緒に提供されるオマーンのハルワは、もてなしの決定的なシンボルです。オマーンの家庭ではこれなしでゲストを迎えることはできません。各家庭は誇りを持ってそのレシピを守り、ナッツ、ゴマ、蜂蜜を使用したバリエーションが全国で見つかります。

材料

サービスします 12

• 500 g白砂糖
• 500 ml水
• 100 gコーンスターチ
• 150 gギー
• 2 大さじローズウォーター
• 1 小さじグラウンドカルダモン
• 1 generous pinchサフラン、大さじ2の熱湯で浸したもの
• 1 小さじナツメグパウダー
• 100 gミックスナッツ（アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ）、粗く刻む

手順

1. 1

   シュガーシロップを作る

   厚手の鍋に水300mlを入れ中火にかけて砂糖を溶かします。穏やかに沸騰させ、完全に溶解するまでかき混ぜます。

2. 2

   でんぷんを混ぜる

   コーンスターチを残りの200mlの冷水でダマがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   調理を始める

   絶えずかき混ぜながら、コーンスターチ混合物をシュガーシロップにゆっくりと注ぎます。火は中弱火に保ちます。

4. 4

   ギーを少しずつ加えていきます

   混合物が濃くなったら、ギーを一度に大さじ1ずつ加え、追加する前に各添加物を完全に混ぜ合わせます。 60 ～ 75 分間かき混ぜ続けます。

5. 5

   風味と仕上がり

   ハルワが側面から離れ、光沢と弾力が出てきたら、ローズウォーター、サフランウォーター、カルダモン、ナツメグ、ナッツを加えてかき混ぜます。さらに5分間調理します。

6. 6

   セットして提供する

   油を塗った型または浅い皿に注ぎます。少し冷まします。温かいまたは室温で、苦いオマーンコーヒーと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ゴマハルワ：ナッツの風味を加えるために、煎りゴマ大さじ2を加えます。

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  ハニーハルワ：砂糖100gをハチミツに置き換えると、より深く複雑な甘さが得られます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉した状態で室温で 5 日間、冷蔵で 2 週間保管してください。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

よくある質問