ジャリーシュ

このレシピについて

ジャリーシュはサウジアラビアで最も古く文化的に重要な食べ物の一つで、特にナジド地域で大切にされています。粗く砕いた小麦を鶏肉や子羊と一緒に、濃厚でクリーミーで満足のいくお粥になるまでじっくり調理して作られたジャリーシュは、控えめでありながら深い味わいです。小麦は滑らかな塊になるまでゆっくりと調理され、その後、玉ねぎ、トマト、スパイスを炒めたトッピングで風味が豊かになります。伝統的にラマダン期間中、結婚式で、また冬の温かい食事として提供されています。濃厚なリゾットのような食感で、複雑で風味豊かで心地よい味わいです。

材料

サービスします 6

• 500 gジャリーシュ（粗く砕いた小麦）、一晩浸したもの
• 500 g骨付き鶏肉の部分
• 2 リットル水
• 2 小さじ塩
• 2 大玉ねぎ — 半分に切ったもの（ストック用）1個、スライスしたもの（トッピング用）1個
• 3 中トマト、みじん切り
• 1 大さじトマトペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 3 大さじ植物油またはギー
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   だし汁を作る

   大きな鍋に鶏肉、水2リットル、半分の玉ねぎ、塩を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、鶏肉に火が通るまで45分間煮ます。鶏肉を取り出します。すべての在庫を確保します。

2. 2

   小麦を調理する

   浸した小麦粉を水から切り、チキンストックに加えます。沸騰したら弱火にします。小麦が完全に崩れて濃いお粥になるまで、蓋をせずに定期的にかき混ぜながら60〜75分間調理します。

3. 3

   細切りにした鶏肉を加えて

   鶏肉を骨から取り除き、細切りにする。細切りにした鶏肉を小麦のお粥に戻してかき混ぜます。必要に応じて水で味付けし、粘度を調整します。粘度はありますが、注ぎやすいものにする必要があります。

4. 4

   トッピングを作る

   鍋に油を熱します。スライスした玉ねぎをカラメル色になり黄金色になるまで炒めます。ニンニク、トマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリックを加えます。トマトが崩れて濃厚なソースになるまで煮ます。

5. 5

   サーブ

   ジャリーシュをボウルまたは共同ポットに取り込みます。トマトとオニオンのトッピングを表面にたっぷりとスプーンですくいます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ラム・ジャリーシュ：鶏肉の代わりに骨付きラムを使用すると、より濃厚で伝統的なバージョンになります。

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  スパイシーなバージョン: 青唐辛子と追加のクミンをトッピングに加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

ジャリーシュは寒いとかなり厚くなります。冷蔵保存は3日間まで。水を加えて弱火で再加熱し、常にかき混ぜます。

よくある質問