ジャリーシュはサウジアラビアで最も古く文化的に重要な食べ物の一つで、特にナジド地域で大切にされています。粗く砕いた小麦を鶏肉や子羊と一緒に、濃厚でクリーミーで満足のいくお粥になるまでじっくり調理して作られたジャリーシュは、控えめでありながら深い味わいです。小麦は滑らかな塊になるまでゆっくりと調理され、その後、玉ねぎ、トマト、スパイスを炒めたトッピングで風味が豊かになります。伝統的にラマダン期間中、結婚式で、また冬の温かい食事として提供されています。濃厚なリゾットのような食感で、複雑で風味豊かで心地よい味わいです。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉、水2リットル、半分の玉ねぎ、塩を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、鶏肉に火が通るまで45分間煮ます。鶏肉を取り出します。すべての在庫を確保します。
浸した小麦粉を水から切り、チキンストックに加えます。沸騰したら弱火にします。小麦が完全に崩れて濃いお粥になるまで、蓋をせずに定期的にかき混ぜながら60〜75分間調理します。
鶏肉を骨から取り除き、細切りにする。細切りにした鶏肉を小麦のお粥に戻してかき混ぜます。必要に応じて水で味付けし、粘度を調整します。粘度はありますが、注ぎやすいものにする必要があります。
鍋に油を熱します。スライスした玉ねぎをカラメル色になり黄金色になるまで炒めます。ニンニク、トマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリックを加えます。トマトが崩れて濃厚なソースになるまで煮ます。
ジャリーシュをボウルまたは共同ポットに取り込みます。トマトとオニオンのトッピングを表面にたっぷりとスプーンですくいます。すぐにお召し上がりください。
適切な調理と食感を得るには、小麦を一晩浸すことが不可欠です。
絶えずかき混ぜることで、小麦が底にくっついたり焦げたりするのを防ぎます。
より滑らかな食感を得るには、お粥の一部を浸漬ブレンダーで混ぜます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラム・ジャリーシュ：鶏肉の代わりに骨付きラムを使用すると、より濃厚で伝統的なバージョンになります。
スパイシーなバージョン: 青唐辛子と追加のクミンをトッピングに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
ジャリーシュは寒いとかなり厚くなります。冷蔵保存は3日間まで。水を加えて弱火で再加熱し、常にかき混ぜます。
ジャリーシュは、イスラム教以前からアラビア半島で何千年も前から食べられてきました。それは伝統的なナジディ料理とみなされており、古典的なアラビア文学で参照されています。現在、サウジアラビア人が自らの料理の伝統を再発見するにつれて復活を遂げ、伝統的な雰囲気とともにモダンなレストランのメニューに登場しています。
中東の食料品店では、ジャリーシュまたはガリーシュと表示された粗く砕かれた小麦が売られています。いざというときは粗めのブルガー小麦でも代用できます。
いいえ、小麦から作られているため、グルテン不耐症の方には適していません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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