キョツパ (肉スープ) は間違いなくアイスランドを最も象徴する日常料理で、秋から冬にかけて全国の家庭で毎週作られています。スープは骨付き子羊肉と手近にある根菜類（カブ、ニンジン、スウェーデン人参は欠かせません）で作られており、スープに少しとろみがあり絹のようなコクを与えるために一掴みのオーツ麦が加えられています。レシピは寛容であり、家庭ごとに異なります。ネギを加えるものもあれば、乾燥ハーブを加えるものもある。変わらないのは、子羊の骨から風味を余すことなく引き出すゆっくりとした煮込みで、深く満足のいく、回復力のある食事を生み出します。
サービスします 6
大きな鍋に子羊肉を入れ、冷水を注ぎ、沸騰させます。浮いた泡をすくい取ります。穏やかに煮るまで減らします。
30分後、玉ねぎ、カブ、スウェーデン人参、ニンジンを加えます。塩とコショウで味付けします。さらに30分間煮ます。
ジャガイモとロールドオーツを加え、軽くかき混ぜ、ジャガイモが柔らかくなり、スープが少し濃くなるまで20〜25分間煮続けます。
子羊の部分を取り出し、骨から肉を取り出し、骨を捨て、肉を鍋に戻します。味見をして調味料を調整してください。ボウルにレードルを注ぎ、パセリを飾る。
翌日のスープは味が馴染んでさらに美味しくなります。
最も濃厚でゼラチン質のスープを作るには、ラムネックを使用してください。
オーツ麦を加えるのが早すぎると、スープに溶けてしまいますので注意してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
オーツ麦の代わりにハトムギを使ったキョツパ
スモークパプリカとレンズ豆のベジタリアンバージョン
乾燥タイムとローズマリーを加えたキョツーパ
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。スープは冷めるとかなり濃くなりますので、再加熱する場合は水を少し加えてください。
ショーツパは中世以来アイスランド料理の中心となってきました。子羊肉と根菜類の組み合わせは、島の利用可能な資源を反映しており、羊は豊富に存在し、丈夫な根菜類は冬の間保存できました。
濃厚なスープには骨付きが欠かせません。ミンチを使用すると、薄くて風味の少ないスープが生成されます。
冷水から始めて、頻繁にすくいながらゆっくりと沸騰させます。子羊肉を加えたら沸騰しないようにしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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