キョツパ

このレシピについて

キョツパ (肉スープ) は間違いなくアイスランドを最も象徴する日常料理で、秋から冬にかけて全国の家庭で毎週作られています。スープは骨付き子羊肉と手近にある根菜類（カブ、ニンジン、スウェーデン人参は欠かせません）で作られており、スープに少しとろみがあり絹のようなコクを与えるために一掴みのオーツ麦が加えられています。レシピは寛容であり、家庭ごとに異なります。ネギを加えるものもあれば、乾燥ハーブを加えるものもある。変わらないのは、子羊の骨から風味を余すことなく引き出すゆっくりとした煮込みで、深く満足のいく、回復力のある食事を生み出します。

材料

サービスします 6

• 1 kg子羊の骨付き部分（首または肩）
• 2 リットル冷水
• 1 中カブ、皮をむき、角切りにする
• 3 中ニンジン、スライス
• 1 小スウェーデン産（ルタバガ）、皮をむいて角切りにする
• 2 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 50 gロールドオーツ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 ひとつかみ新鮮な平葉パセリ、みじん切り

手順

1. 1

   スープを開始します

   大きな鍋に子羊肉を入れ、冷水を注ぎ、沸騰させます。浮いた泡をすくい取ります。穏やかに煮るまで減らします。

2. 2

   野菜を加える

   30分後、玉ねぎ、カブ、スウェーデン人参、ニンジンを加えます。塩とコショウで味付けします。さらに30分間煮ます。

3. 3

   ジャガイモとオーツ麦を加えます

   ジャガイモとロールドオーツを加え、軽くかき混ぜ、ジャガイモが柔らかくなり、スープが少し濃くなるまで20〜25分間煮続けます。

4. 4

   仕上げて提供する

   子羊の部分を取り出し、骨から肉を取り出し、骨を捨て、肉を鍋に戻します。味見をして調味料を調整してください。ボウルにレードルを注ぎ、パセリを飾る。

バリエーション

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  オーツ麦の代わりにハトムギを使ったキョツパ

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  スモークパプリカとレンズ豆のベジタリアンバージョン

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  乾燥タイムとローズマリーを加えたキョツーパ

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。スープは冷めるとかなり濃くなりますので、再加熱する場合は水を少し加えてください。

よくある質問