モルグ・ポロ（ペルシャ風サフランチキンとライス）

このレシピについて

Morgh polo では、ペルシャ料理の 2 つの柱、サフランで煮込んだチキンと、誰もが欲しがるカリカリのタヒディグ生地を添えた完璧に調理されたバスマティ ライスを、1 つの快適な完全な食事にまとめています。鶏肉は焼き色を付け、サフランとタマネギを加えた液体でほろほろ柔らかくなるまでじっくり煮込みます。一方、お米は伝統的なペルシャの湯引きと蒸し法を使用して調理され、鍋の底の金色の皮の横に長くふわふわした個別の穀物が生成されます。 この料理を定義するテクニックは、平行した 2 つの軌道に基づいて行われます。鶏肉は、サフラン色の液体で低温でじっくり蒸し煮する前に、風味を作るために最初にしっかりと焼き上げる必要があります。一方、米は、事実上すべてのペルシャのポロ料理の基本である慎重な 2 段階の調理 (アルデンテを過ぎるまで茹でてから蒸します) を必要とします。鶏肉が熱いうちにご飯のタディグを型から外すことができるように、両方の材料を同時に仕上げるタイミングを計るには、ある程度の練習が必要ですが、本当に印象的な盛り付けが得られます。 黄金色の斑点を盛り付けたご飯の中またはそばに鶏肉を挟み込み、その上に砕いたカリカリのタヒディグを乗せたモルグ ポロは、この国の蒸し煮と炊飯の両方の熟練を示す、満足のいく完全なペルシャ料理ディナーです。

材料

サービスします 5

• 1 丸ごと鶏肉(8等分、または骨付きもも1.2kg)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじサフランの糸(粉砕し、大さじ3の熱湯で溶かす)
• 1 小さじターメリック
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1.5 カップ水またはチキンストック
• 3 カップバスマティライス(洗い流して1時間浸した)
• 0.5 カップニュートラルオイル(ご飯用)
• 2 大さじプレーンヨーグルト(米大さじ3と混ぜてタディグに)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   広い鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉を両面に焼き色をつけます（約8〜10分）。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで5分炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。

3. 3

   鶏肉を煮込む

   サフラン水、ターメリック、塩、コショウ、だし汁を加えます。鶏肉を鍋に戻します。弱火にして蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで35〜40分煮ます。

4. 4

   米を下茹でする

   その間に、大きな鍋に塩水を沸騰させます。水を切って浸した米を加え、アルデンテを超えるまで6〜7分間煮ます。ドレイン。

5. 5

   ご飯を蒸す

   テフロン加工の鍋に油を熱し、ヨーグルトと米の混合物を底に広げてタディグします。パーボイルした米をピラミッド型に盛り、穴を開け、タオルで包んだ蓋で覆い、合計40〜45分間蒸します（中火から始めて、その後低火に減らします）。

6. 6

   チキンを仕上げる

   最後の10分で鶏鍋の蓋を開け、ソースが少し減るようにします。

7. 7

   サーブ

   ご飯を大皿に盛り付け、タディグを並べて型から抜き、サフランチキンをご飯の上または隣に盛り付けます。

バリエーション

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

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  製品の証明書を取得します。

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  時間に限りがある場合は、より手早くシンプルな蒸し米にするため、ターディグの工程を省いてください。

ストレージ

鶏肉と米を別々に密閉容器に入れて最大 3 日間冷蔵します。ご飯を水をかけて、蓋をして弱火で再加熱します。鶏肉をソースの中でコンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問