西洋の朝食用パンケーキのような伝統的なペルシャ風パンケーキは存在しないため、このレシピは、歴史的な料理であると主張するのではなく、イランのパントリーの核となる味、煎りゴマ、カルダモン、ドライライム（リムーアマニ）を借りて家庭風にアレンジしたものであるという点で正直です。乾燥ライムは、イランのシチューや米料理全体で使用される特徴的なペルシャの酸味料であり、これをシンプルなシロップに浸すことで、これらのパンケーキにレモンや通常のライムとはまったく異なる、酸味のあるわずかにスモーキーな仕上がりが与えられます。 ゴマをトーストして生地に直接混ぜ込み、表面だけでなく全体にナッツのようなクランチ感を加えます。一方、ショーレ・ザードやシリニなどの多くのペルシャのお菓子と同じように、粉砕したカルダモンをひとつまみ生地に通します。パンケーキ自体は、ペルシャの香りをキャンバスに表現することが目的であり、斬新なパンケーキのテクニックではないため、素朴なバターミルク生地を使用しています。 食べる直前に温かいドライライムシロップをかけて食べるこの料理は、メープルシロップだけでは味わえない、シロップの酸味がバターとパンケーキのコクを打ち破って、家族の朝食の食卓に向けて作られた一品です。
サービスします 4
小さな鍋に砕いたドライライム、砂糖、水を中火にかけ、わずかにシロップ状になり香りが立つまで12〜15分間煮ます。濾して温かいまま置いておきます。
ドライライムを煮る前にナイフの背で割ると、酸味のあるスモーキーな風味がシロップにしっかりと染み込みます。
乾いたフライパンでゴマを中弱火で2〜3分間、頻繁に振りながら、黄金色になり香りが立つまで煎ります。
大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、カルダモン、塩を入れて泡立てます。
別のボウルにバターミルク、卵、溶かしたバターを入れて泡立てます。乾燥した材料に注ぎ、混ざり合うまでかき混ぜます。混ぜすぎないでください。多少のダマは問題ありません。煎り胡麻を混ぜます。
軽くバターを塗ったテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。パンケーキ1枚につき1/4カップの生地を注ぎ、表面に泡ができて端が乾いたように見えるまで2〜3分焼き、裏返してさらに1〜2分焼きます。
パンケーキを重ね、食べる直前に温かいドライライムシロップを上からたっぷりと注ぎます。
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クルトゥルムシュ・リモンラールヌズン・タドゥ・アシ・バヤトラムシュ・オラビリル。ダハ・タゼ・オランラー・クフ・イェリン・エクシ・エ・ハフィフ・ドゥマンル・コカール。
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残ったパンケーキは最長 3 日間冷蔵保存し、トースターまたは乾いたフライパンで再加熱します。シロップは密閉した瓶に入れて冷蔵保存すると、最長 2 週間保存できます。
乾燥ライム、またはリムー アマニは、イラン料理の特徴的な酸味のある食材で、丸ごと天日で乾燥させたライムは、伝統的にゴーメ サブジなどのシチューや米料理に使用されます。ここでシロップにそれらを使用することは、ペルシャ料理に深く根ざした風味を現代のキッチンに適応させたものです。
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1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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