ペルシャ風サフランシュリンプライス ミントヨーグルトソース添え

このレシピについて

ペルシャ料理では伝統的に、このボウルのように魚介類をサフランライス皿に直接組み合わせることはありません。そのため、これは正直なところ、家庭的な組み合わせです。ペルシャ米料理全体で使用されるサフランとバターのテクニックからインスピレーションを得たサフランシュリンプと、ほぼすべてのテーブルで見られる古典的なペルシャヨーグルトディップであるマストオキアールをモデルにした冷たいミントキュウリのヨーグルトソースと一緒に提供されます。 エビはサフラン水、ニンニク、ペルシャ風グリルケバブに使用されるのと同じ香りのベースであるライムで短時間マリネされ、その後すぐに焼き上げられるため、火が通りすぎずジューシーに保たれます。米は伝統的なペルシャの方法で蒸し、最初に下ゆでし、次に弱火でふわふわになるまで仕上げます。最後に色と香りを出すためにサフランとバターの混合物を少しずつ注ぎます。 ミントヨーグルトソースは単なる飾りではありません。温かいサフランバターライスとエビに対する冷たくてピリッとしたコントラストがこのプレートの最大のポイントであり、濃厚な料理のバランスをとるためにペルシャ料理全体でヨーグルトソースがどのように使用されるかを反映しています。

材料

サービスします 3

• 500 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 0.25 小さじサフランの糸(砕かれた、分割された)
• 3 大さじお湯(分割された)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじライムジュース
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1.5 カップバスマティライス(洗い流して30分浸した)
• 2 大さじバター
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 1キュウリ(細かく刻んだ)
• 0.25 カップフレッシュミント(細かく刻んだ)
• 1 かけニンニク(すりおろし、ヨーグルトソース用)

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を砕き、大さじ3杯の熱湯に10分間浸し、マリネ用と米用に分けます。

2. 2

   エビをマリネする

   エビをサフラン水の半分、ニンニク、ライムジュース、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2と和えます。米を準備している間に15分間マリネします。

3. 3

   ミントヨーグルトソースを作る

   ヨーグルト、キュウリ、ミント、すりおろしたニンニク、小さじ1/4の塩を混ぜ合わせます。食べる準備ができるまで冷蔵してください。

4. 4

   ご飯を炊く

   浸した米を塩水で6分間茹で、水を切ります。バターを入れた鍋に戻し、蓋の下にタオルをかぶせて弱火でふわふわになるまで18～20分蒸します。

5. 5

   エビを炙る

   フライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火にかけます。エビをピンク色で不透明になり、ちょうどCの形にカールするまで片面1.5〜2分間焼きます。鍋を詰め込みすぎないでください。

   エビが不透明になった瞬間にエビを引き上げます。エビは火から火を消し続け、あまりにも長く放置すると1分以内にゴム状になります。

6. 6

   仕上げとプレート

   米をふっくらさせ、残りのサフラン水をかけると黄金色の縞模様が生まれます。炙ったエビをトッピングし、ミントヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク・ビル・アナ・イェメク・イシン・カリデス・イェリン・アイン・シェキルデ・マリーン・エディルミシュ・タブク・ブトラルヌ・クラン。

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  より伝統的なペルシャハーブのプロファイルを作成するには、ヨーグルトソースに刻んだディルを一掴み加えます。

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  イラン ケバップ・タルズィ・エメクレリン・オルタク・ビル・エシュリクチシ・オラン・アスマ・ユゼリンデ・イズガラ・ドミネ・イル・サービスヴィス・ヤピン。

ストレージ

エビ、米、ヨーグルトソースは別々に冷蔵して最大 2 日間保存できます。水をかけてご飯を温め直します。エビは冷たくするか、高温で再加熱すると固くなってしまうため、軽く温めてお召し上がりいただくのが最適です。

よくある質問