ペルシャ風フェセンジャン – クルミとザクロのソースで煮込んだ鶏肉

このレシピについて

フェセンジャンは、世界で最も珍しく、特別なシチューの 1 つです。鶏肉 (またはアヒル、またはミートボール) を、すりつぶしたクルミとザクロの糖蜜で作ったソースで何時間も煮込みます。ソースはダークでほぼチョコレートブラウンで、クルミの深い土っぽさとザクロのフルーティで酸味のある甘さのバランスが取れた、複雑でほろ苦い味わいです。これは他のどの料理にも似ていない料理であり、イラン料理の特徴的な味の 1 つです。 すりつぶしたクルミが鍵です。クルミは細かく加工されて鍋に加えられ、そこでゆっくりと調理されてソースの中に油が放出され、液体が濃くなって、濃厚で濃厚な、ほぼクリーミーな質感になります。フェセンジャンの調理時間は長くなるほど良くなります。最低でも 1.5​​ 時間ですが、3 時間でも素晴らしい結果が得られます。甘味と酸味のバランスは、味に合わせて砂糖と追加のザクロ糖蜜で調整されます。イランの地域によって好みが異なります。 フェセンジャンは、クルミとザクロの両方が栽培されているイラン北部のカスピ海沿岸にあるギーラーン州の伝統的な料理です。特別な日や家族のお祝いのときに、白米とカリカリのタディグを添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分
• 300 gクルミ(フードプロセッサーで非常に細かく粉砕します)
• 150 mlザクロ糖蜜
• 1大きな玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1/2 tspシナモンパウダー
• 1/4 tspグラウンドカルダモン
• 1/4 tspターメリック
• 2 tbsp砂糖(味に合わせて調整する)
• 400 ml水
• 1 tsp塩
• ザクロの種(飾る)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に味付けをします。油で両面が黄金色になるまで焼きます。取り除く。

2. 2

   玉ねぎとくるみを炒める

   同じフライパンで玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。挽いたクルミを加え、絶えずかき混ぜながら3〜4分間トーストします。

   くるみをトーストすると苦味がなくなり、ナッツのような深い風味が生まれます。

3. 3

   液体とスパイスを加えます

   ザクロ糖蜜、水、シナモン、カルダモン、ターメリック、砂糖を加えます。穏やかに煮ます。

4. 4

   ゆっくり煮込む

   鶏肉の部分を追加します。蓋をしたまま極弱火で1.5〜2時間煮ます。 20分ごとにかき混ぜます。クルミソースは簡単にくっつきます。

   ソースは濃厚で濃い色で、鶏肉をコーティングする必要があります。濃すぎる場合は水を少し加えてください。

5. 5

   味のバランスをとる

   味を見て調整します。酸味を加えるにはザクロ糖蜜を、甘味を加えるには砂糖を加えます。甘味と酸味のバランスがこの料理の特徴です。

バリエーション

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  アヒルのフェセンジャン：鶏肉をアヒルの脚に置き換えます。より豊かでガミーな風味がクルミとザクロと美しく調和します。

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  ミートボールフェセンジャン：鶏肉の代わりに子羊のミートボールを使用すると、食感が変わります。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。時間の経過とともに大幅に改善されます。 3ヶ月間凍結します。

よくある質問