サフランとライムのペルシャ風コトレットバーガー

このレシピについて

このレシピは、イランのほぼすべての家庭のテーブルにあるフライパンで焼いたペルシャ肉のパテ、コトレ・エ・グーシュティをハンバーガーとして再考したものです。伝統的なコレットは、牛ひき肉にすりおろした玉ねぎとジャガイモ、ターメリックを加えて混ぜ、パティを端がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで平らに薄く揚げます。その生地がこの料理のポイントであり、パティは典型的な西洋のハンバーガーよりも薄くプレスされています。 サフラン水の糸とライムの絞りがミックスを明るくし、ペルシャ料理によく見られる酸味と香りのバランスを反映し、揚げる前に外側に押し付けられたゴマがナッツのようなカリカリ感を与えます。ここではバスマティライスはサンドイッチ自体の一部ではありません。代わりに、コレットをパンまたはご飯とトルシ（ペルシャ風ピクルス）と一緒に食べる伝統的な方法で、一緒に提供されます。 フレッシュハーブとガーリックヨーグルトを添えたパンに挟んで提供され、オリジナルのカリカリに揚げた深い味わいの特徴を保ちながら、携帯用の食事として機能します。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉(80/20ブレンド)
• 1 中タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 1 中ラセットポテト(皮をむいてすりおろす)
• 1 大卵
• 1 小さじターメリック
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじサフラン水(大さじ2のお湯でサフランの糸が咲きました)
• 1 大さじライムジュース
• 3 大さじゴマ(コーティング用)
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 4バーガーバンズ(分割)
• 0.5 カッププレーンヨーグルト
• 1 かけニンニク(すりおろした、ヨーグルト用)
• 0.25 カップフレッシュミントとパセリ(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   パティベースを混ぜる

   ボウルに、牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、すりおろしたジャガイモ、卵、ターメリック、コショウ、塩、サフラン水、ライムジュースを入れて混ぜます。ちょうど結合するまで手で混ぜます。やりすぎるとパテが濃くなります。

2. 2

   薄いパティを成形する

   4つの部分に分割し、厚さ約1.5 cmの薄く幅広のパティに押し込みます。コレットは、厚くジューシーな中心部ではなく、大きな表面をカリっと揚げることを目的としているためです。

3. 3

   胡麻をまぶす

   各パテの両面をゴマに押し付けて、表面にくっつきます。

4. 4

   しっかり黄金色になるまで揚げる

   広いフライパンに油を中火で熱します。パティを片面5〜6分、軽く一度押しながら、生地が深い黄金色になり、中心が71℃（160F）に達するまで揚げます。

   早めにひっくり返さないようにしてください。生地が固まるまで十分な時間が必要です。そうしないと破れてくっついてしまいます。

5. 5

   にんにくヨーグルトを作る

   パティを調理している間に、すりおろしたニンニクと塩ひとつまみをヨーグルトに加えてかき混ぜます。

6. 6

   組み立てる

   バンズを軽くトーストし、ガーリックヨーグルトを塗り、パティ、ハーブ、追加のライムを絞ります。ご飯や漬物を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲレンケル・ビル・レゼット・イシン・キマ・クズ・エティ・イェリン・シュル・エティ・クラン。

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  イランは、私たちの国を支配し、私たちを支配し、私たちを支配します。

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  ノンセネッスン問題、ネッスン問題。

ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、生地が再びカリカリになり、柔らかくなります。

よくある質問