カルダモンとシナモンを添えたレバノンのセモリナパンケーキ

このレシピについて

これらのパンケーキは、レバント全土で伝統的に食べられ、特にラマダン期間中に食べられる小さなスポンジ状のセモリナパンケーキ、アタイフからインスピレーションを得たもので、甘い詰め物を包んで揚げるか、開いたままシロップに浸して食べられます。ここでの温かいスパイスの朝食に近いものです。 セモリナ粉と少量の中力粉、そしてほんの少しのイーストを混ぜ合わせたパンケーキは、シロップを美しく吸収する小さな穴がたくさんある、スポンジ状のくぼみのある独特の表面を備えています。カルダモンとシナモンは、後で振りかけるのではなく、レバノンのお菓子によく見られる温かいスパイスの組み合わせである生地自体に含まれています。 生地には、イースト菌が働き、セモリナ粉が十分に水和するために十分な休息時間が必要です。これが、西洋のパンケーキのようなふわふわしたケーキの質感ではなく、パンケーキとクランペットの中間のような独特の噛み応えを与えます。

材料

サービスします 4

• 1 カップ細かいセモリナ粉
• 0.5 カップ中力粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 2 大さじ砂糖
• 0.5 小さじグラウンドカルダモン
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1.25 カップ温水
• 1 大さじニュートラルオイル(鍋にさらにプラス)
• 0.5 カップ蜂蜜またはシンプルなシロップ(奉仕用)
• 0.25 カップ砕いたピスタチオ(奉仕用)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   セモリナ粉、小麦粉、イースト、砂糖、カルダモン、シナモン、塩をボウルに入れて泡立てます。温水と油を加え、滑らかでダマがなくなるまで泡立てます。

2. 2

   休ませてください

   ボウルに蓋をし、生地が泡立ち、わずかに膨らむまで室温で30〜40分間放置します。

   残りの部分は省略しないでください。これがパンケーキの表面に特徴的なハニカム構造を与えるものです。

3. 3

   鍋を熱します

   テフロン加工のフライパンを中弱火で熱し、油を薄く塗ります。パンは、生地の一滴が激しくではなく、静かにジュージューと音を立てるのに十分な温度である必要があります。

4. 4

   パンケーキを調理する

   小さな丸型の生地をそれぞれ大さじ3杯ずつ鍋に注ぎます。泡が表面全体を覆い、端が乾いて固まっているように見えるまで、邪魔をせずに片面だけを3〜4分間焼きます。

5. 5

   ひっくり返さずに取り外す

   表面が完全に固まって光沢がなくなったら、パンケーキを型から持ち上げます。伝統的に片面のみを調理し、上部は青白く、くぼみが残ります。

6. 6

   温めてお召し上がりください

   パンケーキをお皿に重ね、ハチミツやシロップをたっぷりとかけて、砕いたピスタチオを散らします。

バリエーション

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  ゲレネクセル アタイエフ タルズ: ピシュミシュ クレプレリ シェケルリ リコッタ オレグス ドルグスヌン エトラフィナ カットレーン エ ケンナルラールニ シュクシュトゥルン。

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  攻撃: レバンテの攻撃。

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ストレージ

調理したパンケーキは密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。乾いたフライパンまたはオーブントースターで軽く再加熱します。電子レンジはゴム状になるので避けてください。

よくある質問