ペルシャレンズ豆とドライライムとタヒニのライスボウル

このレシピについて

このボウルは、温かいスパイスと乾燥ライム（リムー アマニ）で調理されたレンズ豆のペルシャの食料品の定番をベースにしています。リムー アマニは、イラン料理全体で、アッシュ レシュテやコレシュなどのスープやシチューに使用される酸味料です。ゴマは、レバノン料理やトルコ料理のような伝統的なペルシャの調味料ではないため、このレシピでは、タヒニの霧雨が、古典的な組み合わせではなく、ペルシャにルーツのあるレンズ豆の料理に重ねられた、現代的で地域を超えた追加物であることがはっきりとわかります。 レンズ豆は丸ごとのドライライムと一緒に煮られ、ナイフで数回穴をあけ、その酸味とほのかにスモーキーな風味が調理中にスープにゆっくりと放出されます。これはペルシャのシチューで使用されるのと同じテクニックです。ターメリックとクミンが温かい背骨を作り、レンズ豆を入れる前に玉ねぎを柔らかくして調理します。これは、ほぼすべてのペルシャの豆料理で標準的なテクニックです。 下にライスベース、上に軽いタヒニの霧雨をかけて、シンプルなレンズ豆を充実したボウルに変え、ドライライムの酸味に対して明るさを出すためにフレッシュハーブで仕上げています。

材料

サービスします 5

• 1.5 カップ茶色のレンズ豆(すすいだ)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 丸ごとドライライム（リムーアマニ）(数回穴を開けた)
• 4 カップ水または野菜ストック
• 1.5 カップ炊き上がったバスマティライス
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 3 大さじタヒニ
• 2 大さじライムジュース
• 2 大さじ水(タヒニを薄くする)
• 0.25 カップ新鮮なディルまたはパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで6〜7分間調理し、ターメリックとクミンを加えて香りが出るまで30秒間かき混ぜます。

2. 2

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、穴を開けたドライライム、水またはストックを加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が柔らかくなるまで蓋をせずに30〜35分間煮ます。

   ドライライムに穴を開けると、酸味のある風味が徐々に放出されます。穴を開けていない丸ごとのライムは、スープの風味をほとんど感じさせません。

3. 3

   味付けして減らす

   レンズ豆が柔らかくなったら、ドライライムを取り出し、鍋の側面で1つを潰し、さらに酸味を加えるために再びかき混ぜます。塩小さじ1で味付けし、少しとろみがつくまでさらに5分間煮ます。

4. 4

   タヒニに霧雨を降らせる

   タヒニ、ライムジュース、残りの塩、水を、生クリームのように滑らかで注ぎやすくなるまで一緒に泡立てます。

5. 5

   ご飯を温める

   炊き上がったご飯を残りの大さじ1杯のオリーブオイルで、中まで温まりツヤツヤになるまで再加熱します。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   ご飯をボウルにスプーンで盛り、レンズ豆をのせ、タヒニソースをたっぷりとかけて、新鮮なディルまたはパセリで仕上げます。

バリエーション

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  サン 5 ディアス デ フォルガ。

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  リムー・アマニ・ブラマサヌズ、クルトゥルムシュ・リモヌ、ソヌンダ・カルシュティリラン 2 イメク・カシュグ・タゼ・リモン・スユイラ・デイシュティリン。

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  コンピューターから電話や写真カメラを操作できます。

ストレージ

レンズ豆と米は別々に最長4日間冷蔵保存できます。タヒニソースは冷蔵で 1 週間保存可能です。冷やすと濃くなるため、使用前に水を加えて泡立ててください。

よくある質問