ローストオニオンとレンズ豆のペルシャハーブ丼（アダス・ポロ）

このレシピについて

このボウルは、レンズ豆、レーズン、ナツメヤシを散りばめ、カリカリのフライドオニオンをトッピングしたペルシャのハーブライス料理、アダス ポロをモデルにしたもので、伝統的に毎日の食事や大規模な集まりの両方で提供されます。ペルシャの炊飯器の特徴的な方法は、最初に米を下ゆでし、それから少量の油かバターを加えて黄金色の皮、ターディグが底に形成されるまで別個に蒸すことですが、このボウル形式では完全なターディグを形成する必要がなく、単にふわふわしたサフラン色の穀物を使用して平日のより迅速なバージョンを提供します。 玉ねぎは揚げるのではなく、深くキャラメル状になるまで低温でゆっくりとローストされます。このやや軽い方法で、伝統的なアダス ポロが米とレンズ豆とのコントラストに依存している、甘くてほとんどジャムのようなトッピングが提供されます。最後にお米に刷毛で塗るかかき混ぜるか、熱湯に溶かしたサフランを入れると、料理に独特の黄金色と花の香りが生まれます。これはペルシャ料理全体で使用される技術です。 ナツメヤシは風味豊かなレンズ豆とクミンと調和し、伝統的に使用されてきたレーズンを反映する自然な甘さを加え、新鮮なハーブとライムを絞ることでボウルが重くなりすぎるのを防ぎます。

材料

サービスします 3

• 1.5 カップバスマティライス(洗い流して30分浸した)
• 0.75 カップ茶色のレンズ豆(すすいだ)
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.25 小さじサフランの糸(砕かれた)
• 2 大さじお湯(サフランブルーム用)
• 3 大さじバター
• 6日付(穴があいて半分になった)
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2 大さじライムジュース
• 0.25 カップフレッシュミントまたはパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   スライスした玉ねぎを天板にオリーブオイル大さじ2と混ぜます。 200℃/400Fで30〜35分間、途中でかき混ぜながら、深くキャラメル化して端がわずかにカリカリになるまでローストします。

2. 2

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を乳鉢と乳棒、またはスプーンの背で砕き、大さじ2杯の熱湯に濃い黄金色になるまで10分間浸します。

3. 3

   レンズ豆を調理する

   レンズ豆を塩水で18〜20分間、柔らかくなるまで煮て形を保ち、水を切ります。

4. 4

   お米を下茹でして蒸します

   浸水させた米を塩を加えた水で6分間茹で、水を切ります。バターを入れた鍋に戻し、蓋の下に清潔なタオルを敷き、柔らかくふわふわになるまで弱火で20分蒸します。

5. 5

   レンズ豆を合わせます

   米が蒸している間に、フライパンに残りの油を温め、クミンと茹でたレンズ豆を加え、2〜3分混ぜ合わせ、小さじ1の塩で味付けします。

6. 6

   ご飯を終わらせる

   蒸し米をふっくらさせ、サフラン水を注ぎ、完全に混ぜるのではなく、黄金色の縞模様ができるように穏やかにかき混ぜます。

7. 7

   ボウルを組み立てる

   ボウルにサフランライス、スパイス入りレンズ豆、ローストオニオン、ナツメヤシを重ねます。ライムジュース、残りの塩、フレッシュハーブで仕上げます。

バリエーション

• •

  ポロ・ディ・ゲレネクセル：シム。

• •

  細切りのローストチキンを加えて、よりボリュームたっぷりでタンパク質を重視したバージョンのボウルを作りましょう。

• •

  ピリンチ ブハルダ ピシルメ アシャマスインダ テレヤ イェリン ゼイティニャー クラナラク ナピン。

ストレージ

米、レンズ豆、玉ねぎを別々に冷蔵すれば、最長 3 日間保存できます。水をかけて蓋をしたまま鍋または電子レンジでご飯を再加熱すると、ふっくらとしたご飯が戻ります。

よくある質問