ソーハン・アサリ（ペルシャサフランブリトル）

このレシピについて

ソーハンはコム市の伝統的なペルシャの脆いお菓子で、バター、砂糖、サフランを一緒にキャラメル状に煮て薄く広げ、ピスタチオを散りばめ、冷やして繊細なパチパチとした円盤状に仕上げます。独特の黄金色の琥珀色と花のようなサフランの香りですぐにそれとわかり、イランで最も有名な郷土菓子の 1 つで、ゴムへの宗教的な巡礼旅行の贈り物やお土産としてよく贈られます。 ソーハンを特徴づける技術は、正確なキャラメル作りです。バター、砂糖、少量の小麦粉を、混合物が深い琥珀色になり、独特のナッツのような香りが出るまで、注意深く均一に加熱して一緒に調理します。風味と色が逃げないように、最後近くにサフラン水を加えてかき混ぜます。熱いキャラメルは、熱から外すと急速に固まるため、固まる前に表面 (伝統的には大理石) に手早く薄く広げられ、表面がまだベタベタしている間にピスタチオや場合によってはバラの花びらをすぐに押しつけます。 お茶と一緒に小さく繊細な形で提供されるソーハンは、さくさくとバターのようなサフランの香りがする特別な日のお菓子で、適切に作るには真の精度とスピードが必要です。

材料

サービスします 8

• 1 カップバター
• 1.25 カップ砂糖
• 2 大さじ中力粉
• 0.5 小さじサフランの糸(粉砕し、大さじ3の熱湯で溶かす)
• 0.25 カップ水
• 0.5 カップ細切りピスタチオ
• 2 大さじ細切りアーモンド
• 1 大さじ乾燥させたバラの花びら(オプション)

手順

1. 1

   バターを溶かす

   厚手の鍋にバターを中火にかけて溶かします。

2. 2

   砂糖と小麦粉を加えます

   砂糖、小麦粉、水を加えて滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   キャラメルを調理する

   混合物が深い琥珀色になり、ナッツのような香ばしい香りがするまで、絶えずかき混ぜながら中火で15〜18分間調理します。

4. 4

   サフランを加える

   火から下ろし、サフラン水を加えて完全に溶けるまで素早くかき混ぜます。

5. 5

   すぐに広がる

   固まる前に素早く作業し、油を塗った表面またはクッキングシートを敷いた表面に熱い混合物を少量ずつ注ぎ、直径約 8 cm の薄い円盤状に広げます。

6. 6

   トッピングを追加する

   ピスタチオ、アーモンド、バラの花びらを各ディスクの表面に使用する場合は、まだ暖かく粘着性があるうちにすぐにプレスしてください。

7. 7

   冷ましてお召し上がりください

   約 20 ～ 30 分間完全に冷まして硬化させてから、表面から慎重に取り外します。室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・カルマシュク・ダハ・カルマシュク・ステルス・ダハ・カルマシュク・スチュワート・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・ス・・・・・・・・・・・・・・・・・

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  アーモンドがお好みでない場合は、よりシンプルで伝統的なトッピングとして、ピスタチオだけを使ってください。

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  必要な情報をすべて電話で確認できます。

ストレージ

くっつかないようにクッキングシートの間に重ねて、気密容器に入れて室温で最長 2 週間保管してください。ソーハンは湿気を避けて保存するとシャキシャキ感が保たれます。

よくある質問