チキンビリヤニ（パキスタン風）

このレシピについて

パキスタンのビリヤニは独自の独特の伝統です。ご飯は別々に炊き上げて完璧にふわふわにし、チキンカレー（ヤフニ）は濃い黄金色にカラメル化した玉ねぎ、ヨーグルト、層状のマサラで作り、最後の「ダム」蒸しのために密封された鍋にこれら2つを入れます。その結果、米粒が別々に残り、それぞれがサフランの香りとその下にあるスパイスの効いた肉の蒸気で香ります。シンディ、カラチ、ラホリなど、パキスタンの各地域にはそれぞれの特徴がありますが、共通の哲学は、忍耐強く、玉ねぎを重ね、決して急がせないことです。

材料

サービスします 6

• 800 g鶏もも肉(骨付き、皮なし)
• 500 gバスマティライス(30分浸した)
• 300 gヨーグルト(全脂肪)
• 3 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜ペースト
• 2 大さじビリヤニマサラ
• 1 小さじ赤唐辛子の粉
• 1 小さじターメリック
• 4 podsグリーンカルダモン
• 2 podsブラックカルダモン
• 1 stickシナモン
• 4 丸ごとクローブ
• 2 枚月桂樹の葉
• 1 ひとつまみサフランの糸(温めた牛乳大さじ3に浸す)
• 100 mlギー
• 1 小さな束フレッシュミント(刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじレモン汁
• 1 小さじ塩(または味わうために)

手順

1. 1

   カラメルオニオン（ビリスタ）

   スライスした玉ねぎをギーで中火で濃い黄金色になるまで18〜22分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。カリカリになっているはずです。

   これがビリヤニの魂です。急ぐ必要はありません。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   鶏肉とヨーグルト、ビリスタ半量、生姜ニンニクペースト、ビリヤニマサラ、唐辛子、ターメリック、レモン汁、塩を混ぜます。 30分休憩。

3. 3

   ご飯を炊く

   2Lの水をカルダモン、シナモン、クローブ、月桂樹の葉、塩を加えて沸騰させます。ご飯を加え、70％完了するまで炊きます（しっかりと噛みます）。すぐに排水してください。

4. 4

   チキンカレーを作る

   玉ねぎを炒めたギーの中で、マリネした鶏肉を中火で、油が分離して鶏肉にほぼ火が通るまで15分間調理します。

5. 5

   ビリヤニを重ねる

   鶏肉の上にご飯を広げます。サフランミルクを注ぎ、残りのビリスタ、ミント、コリアンダーを散らします。ホイルと蓋でしっかりと覆います。

6. 6

   ダムスチーム

   最低火で25分間調理します。開封前に火から10分休ませてください。

7. 7

   サーブ

   下から上にゆっくりと持ち上げて層を混ぜます。ライタとカチュンバーのサラダを添えてください。

バリエーション

• •

  代わりにマトン（子羊肉）を使用します。調理時間を90分に増やします。

• •

  ゆで卵を1人分2個加え、半分にします。

• •

  カラチ風：4等分したトマトとプルーンをマサラに加える

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて弱火で再加熱します。

よくある質問