「満腹の魚」を意味するマヒ シェカンポールは、魚を丸ごと調理するペルシャ料理で、特にノウルーズ (ペルシャの新年) のお祝いに人気があります。新鮮なハーブ、すりつぶしたクルミ、ザクロ糖蜜とタマリンドの甘酸っぱいペーストを組み合わせた独特の餡を魚に詰めます。これはカスピ海とペルシャ湾沿岸の名物で、酸味、甘味、そしてハーブの風味を 1 つの料理に組み合わせるというイランの愛情を表しています。 この料理を特徴づけるテクニックは、酸味とコクのバランスをとる詰め物を作ることです。すりつぶしたクルミがコクと脂肪を与え、ザクロ糖蜜とタマリンドペーストが独特のペルシャの酸味をもたらし、たっぷりの量のフレッシュハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル）が詰め物を重くなく明るいものにしています。魚全体に切り目を入れ、たっぷりと詰めて焼くか、包んで蒸し、調理中に身がしっとりするように全体に下味をつけます。 特にノウルーズのためにサブジ ポロ (ハーブライス) と並んで丸ごとテーブルに提供されるマヒ シェカンポールは、ペルシャの新年の象徴的な料理を表しています。魚は生命を表し、ハーブは再生を表しており、風味豊かであると同時に文化的にも重要なものとなっています。
サービスします 4
魚の両側に 3 回スコアを付けます。レモン汁と塩で内側と外側をこすります。 15分間放置します。
すりつぶしたクルミ、コリアンダー、パセリ、ディル、ニンニク、ザクロ糖みつ、タマリンドペースト、オリーブオイル、ターメリックを混ぜて、濃厚で粘りのあるペーストにします。
魚の空洞に詰め物混合物をたっぷりと詰め、しっかりと詰めます。
必要に応じて、台所用麻ひもまたはつまようじで空洞を固定して閉じます。魚の上にレモンのスライスを置きます。
オーブンを190C/375Fに予熱します。魚を裏打ちしたトレイで30〜35分間焼き、途中でオリーブオイルを塗り、魚が簡単に剥がれるまで焼きます。
具材の一部をスプーンですくって、ハーブライスとともに丸ごとお召し上がりください。
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作ったその日に食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。魚が乾燥しないように、低温のオーブンでゆっくり再加熱してください。
マヒ シェカンポールは、ペルシャの新年であるノウルーズと密接に関連しています。丸魚の燻製または揚げとハーブライス (サブジ ポロ マヒ) は、生命と再生を表す象徴的な料理であり、この詰め物のバリエーションは、同じ季節のハーブとタルトの風味を示しています。
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