マヒ・シェカンポール（ペルシャ風焼き魚の詰め物）

このレシピについて

「満腹の魚」を意味するマヒ シェカンポールは、魚を丸ごと調理するペルシャ料理で、特にノウルーズ (ペルシャの新年) のお祝いに人気があります。新鮮なハーブ、すりつぶしたクルミ、ザクロ糖蜜とタマリンドの甘酸っぱいペーストを組み合わせた独特の餡を魚に詰めます。これはカスピ海とペルシャ湾沿岸の名物で、酸味、甘味、そしてハーブの風味を 1 つの料理に組み合わせるというイランの愛情を表しています。 この料理を特徴づけるテクニックは、酸味とコクのバランスをとる詰め物を作ることです。すりつぶしたクルミがコクと脂肪を与え、ザクロ糖蜜とタマリンドペーストが独特のペルシャの酸味をもたらし、たっぷりの量のフレッシュハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル）が詰め物を重くなく明るいものにしています。魚全体に切り目を入れ、たっぷりと詰めて焼くか、包んで蒸し、調理中に身がしっとりするように全体に下味をつけます。 特にノウルーズのためにサブジ ポロ (ハーブライス) と並んで丸ごとテーブルに提供されるマヒ シェカンポールは、ペルシャの新年の象徴的な料理を表しています。魚は生命を表し、ハーブは再生を表しており、風味豊かであると同時に文化的にも重要なものとなっています。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと白身魚(約1.2kg、洗浄済み)
• 2レモン(1 ジュース、1 スライス)
• 1 小さじ塩
• 0.5 カップクルミ(細かく粉砕した)
• 1 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 0.5 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 0.5 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじザクロ糖蜜
• 1 大さじタマリンドペースト
• 2 大さじオリーブオイル(しつけ用のプラスアルファ)
• 0.5 小さじターメリック

手順

1. 1

   魚を準備する

   魚の両側に 3 回スコアを付けます。レモン汁と塩で内側と外側をこすります。 15分間放置します。

2. 2

   詰め物を作る

   すりつぶしたクルミ、コリアンダー、パセリ、ディル、ニンニク、ザクロ糖みつ、タマリンドペースト、オリーブオイル、ターメリックを混ぜて、濃厚で粘りのあるペーストにします。

3. 3

   魚を詰める

   魚の空洞に詰め物混合物をたっぷりと詰め、しっかりと詰めます。

4. 4

   確保して整理する

   必要に応じて、台所用麻ひもまたはつまようじで空洞を固定して閉じます。魚の上にレモンのスライスを置きます。

5. 5

   焼く

   オーブンを190C/375Fに予熱します。魚を裏打ちしたトレイで30〜35分間焼き、途中でオリーブオイルを塗り、魚が簡単に剥がれるまで焼きます。

6. 6

   サーブ

   具材の一部をスプーンですくって、ハーブライスとともに丸ごとお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、フィリアとフィリオの両方を楽しみます。

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ストレージ

作ったその日に食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。魚が乾燥しないように、低温のオーブンでゆっくり再加熱してください。

よくある質問