アシャク — アフガンネギ餃子

このレシピについて

アシャクはアフガニスタンの最高の料理の 1 つであり、この国の並外れた餃子の伝統を体現するものです。細い円形のパスタの中に、細かく刻んだネギ、ネギ、唐辛子の混合物が詰められ、半月型に密封され、柔らかくなるまで茹でられます。それらは層になって提供されます。最初にガーリック風味の水切りヨーグルト (チャカ) の層、次に餃子、その上に濃厚なラムミンチとトマトソース (コルマ) が注ぎ、最後にドライミントが上に砕かれます。ピリッとしたヨーグルト、ほのかなネギ団子、濃厚なミートソース、香り豊かなミントの組み合わせは、風味と食感の完璧なハーモニーです。アシャクはノウルーズ（アフガニスタンの新年）や結婚のお祝いと結びついています。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 150 ml水
• 0.5 小さじ塩
• 300 gネギ(非常に細かく刻んだ)
• 3 本ネギ(細かく刻んだ)
• 1青唐辛子(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじ塩(充填用)
• 400 g子羊ミンチ
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじターメリック
• 400 mlヨーグルト(完全な脂肪)
• 3 かけニンニク(みじん切り、ヨーグルト用)
• 2 大さじドライミント
• 3 大さじ植物油

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩をこねて、滑らかでしっかりとした生地を作ります。 30分間休憩します。

2. 2

   ネギの詰め物を作る

   みじん切りにしたネギ、ネギ、唐辛子、塩を混ぜます。余分な水分を絞ります。詰め物は乾燥している必要があります。

3. 3

   餃子を詰めて茹でる

   生地を薄く伸ばします。 8cmの円形に切ります。それぞれに小さじ1杯のネギの詰め物を置きます。折り曲げてしっかり圧着します。塩を加えた水で柔らかくなるまで5〜6分間茹でます。

4. 4

   ミートソースを作って組み立てる

   玉ねぎを炒め、ラム肉を加えて茶色にします。トマト、コリアンダー、ターメリックを加えます。 20分間煮ます。ヨーグルトにみじん切りのニンニクと塩を混ぜます。皿にヨーグルトを広げ、その上に餃子を重ね、スプーンでラムソースをかけて、ドライミントを崩して全体にかける。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  マントゥー (大きなアフガニスタンの餃子) も似ていますが、蒸して子羊肉を詰めたものです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

水餃子は冷蔵で2日間保存可能です。すべてのコンポーネントを個別に保管してください。

よくある質問