アフガニスタン・アウシャク（ネギ団子）

このレシピについて

アウシャクはアフガニスタンで最も有名な料理の 1 つです。細切りのネギとネギを詰めた細いパスタのポケットを柔らかくなるまで茹で、スパイスのきいたひき肉のソースと冷たいニンニクの効いたヨーグルトを重ねたものです。熱々のパスタ、温かいスパイスの効いたミートソース、冷たいヨーグルトのコントラストが格別です。複数のコンポーネントが必要であるにもかかわらず、それぞれはシンプルであり、その結果、世界の素晴らしい餃子の 1 つが完成します。

材料

サービスします 6

• 2.5 カップ中力粉
• 1 大卵
• 1/2 カップ水
• 1/2 小さじ塩
• 3 カップネギとねぎ、細かく刻む
• 1/2 小さじカイエンペッパー
• 1/2 小さじ塩（詰め物用）
• 400 g牛ひき肉または子羊ひき肉（ソース用）
• 1 大玉ねぎのみじん切り（ソース用）
• 2 大さじトマトペースト（ソース用）
• 1 小さじクミン（ソース用）
• 1 小さじコリアンダー（ソース用）
• 2 カッププレーンヨーグルト
• 2 かけニンニクのみじん切り（ヨーグルト用）
• 1 小さじドライミント

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、塩、水を混ぜ合わせます。滑らかになるまで8分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りのネギとネギをカイエンペッパーと塩と混ぜます。 10分ほど放置し、余分な水分を絞ります。

3. 3

   ミートソースを作る

   玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を加えて焼き色をつける。トマトペースト、クミン、コリアンダー、塩、少量の水を加えます。 15分間煮ます。

4. 4

   ヨーグルトソースを作る

   ヨーグルトにニンニク、塩を混ぜます。室温に置いておきます。

5. 5

   形を整えて茹でる

   生地を薄く伸ばします。円または正方形に切ります。それぞれに小さじ1杯のネギの詰め物を入れて折り、端を閉じます。塩を加えた水で5〜6分間茹でます。

6. 6

   組み立てて提供する

   皿にヨーグルトを広げます。その上に茹でたアウシャクを並べます。ミートソースをかけて。ドライミントを振りかける。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ミートソースを省略し、ヨーグルトを追加してベジタリアンにしましょう

• •

  ミートソースにトマトを加える

• •

  ネギの代わりにほうれん草を詰め物に使用する

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

コンポーネントは 3 日間別々に保管されます。餃子を新鮮に茹でます。

よくある質問