トルコのマンティ – ヨーグルトとパプリカバターを添えた子羊の餃子

このレシピについて

マンティはトルコで愛されている餃子で、スパイスをきかせた子羊の小さな包みを繊細なパスタ生地で包み、柔らかくなるまで茹でたものです。マンティを特別なものにしているのは、餃子自体だけではなく、層状のソース システムです。冷たいガーリック ヨーグルト ベース、温かいトマト バター ソース、そして最後にドライ ミントとチリ フレークを添えた焼けるようなパプリカ バターの小雨がかかっています。 3 つの要素すべてが同時にプレートに加わり、独特の満足感をもたらす温度と風味のコントラストを生み出します。 トルコ中部のカイセリ地方は最小のマンティを生産することで有名で、伝統的に 1 つのスプーンに 40 個収まるほど小さく、料理人の技術と忍耐の証です。このスケールを実現するには練習が必要ですが、素朴な家庭用サイズのマンティでも同じ風味を実現します。ラム肉のフィリングはシンプルで、みじん切り、玉ねぎ、塩、黒胡椒だけなので、ソースの成分がしっかりと効いています。 マンティは特別な日のための料理です。作るのに時間はかかりますが、レストラン品質の仕上がりになります。コンポーネントはすべて事前に準備し、最後の瞬間に組み立てることができます。余ったマンティは茹でる前に綺麗に冷凍できます。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 2卵
• 1 小さじ塩
• 60 ml水
• 250 g子羊ひき肉
• 1タマネギ(細かくおろす)
• 1 小さじ黒胡椒
• 400 gギリシャヨーグルト
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじバター
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじパプリカ
• 1/2 小さじドライミント
• 1/4 小さじチリフレーク

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、塩、水を混ぜて固めの生地にします。滑らかになるまで10分間こねます。蓋をして30分休ませます。

   生地はしっかりしていなければなりませんが、柔らかすぎると小さな団子を作るときに破れてしまいます。

2. 2

   詰め物を作る

   ラム肉、すりおろした玉ねぎ、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。よく混ぜます。

3. 3

   マンティの形を整える

   生地を1～2mmの薄さに丸めます。 3～4cm角に切ります。中央に具材を少しつまみます。四隅すべてをつまんで密封します。端をしっかりと押します。

   小さなバッチで作業します。広げた生地は乾燥しないようにカバーをかけて保管してください。

4. 4

   マンティを茹でる

   生地が柔らかくなり、火が通るまで、濃い塩を加えた沸騰したお湯で8〜10分間調理します。ドレイン。

5. 5

   ソースを準備する

   ヨーグルトとニンニクを混ぜ、塩で味を調えます。別に、鍋にバターを溶かし、トマトペーストを加えて2分間調理します。別の鍋にバター、パプリカ、ミント、唐辛子を入れてジュージュー焼けるまで溶かします。

6. 6

   組み立てる

   ヨーグルトをお皿にスプーンで盛ります。マンティをトッピングします。トマトバターをかけて、パプリカミントバターで仕上げます。

バリエーション

• •

  焼きマンティ：少量の水をグラタン皿に並べ、180℃で黄金色になるまで焼き、ソースを加えます。

• •

  チーズフィリング: ベジタリアンバージョンの子羊の代わりにリコッタチーズとほうれん草。

ストレージ

調理されたマンティ: 2 日。調理していないマンティを3か月間冷凍します。

よくある質問