トルコ風キョフテ – スパイスの効いたミンチ肉のグリルパティ

このレシピについて

キョフテはおそらくトルコ料理の中で最も普遍的な食べ物です。どの地域にも独自のバージョンがあり、各家庭には独自のレシピがあり、どのグリル レストラン (ウズガラ) もキョフテを基本としています。キョフテの基本は、味付けしたひき肉を成形してグリルしたものですが、スパイスの組み合わせ、子羊と牛肉の比率、捏ねる技術、そしてオプションのパン粉バインダーはすべて無限に異なります。その結果、常にジューシーで風味豊かで、深い満足感が得られます。 素晴らしいキョフテの鍵は捏ねることです。脂肪が均一に分布し、混合物が粘り気になるまで、ミンチを手で数分間激しく混ぜる必要があります。これにより、グリル上でまとまったまとまりのある食感が生まれ、崩れることなくジューシーな味わいが生まれます。調理前に混合物を冷蔵庫で休ませるのも同様に重要です。そうすることで風味が増し、タンパク質が固まります。 キョフテは無限の用途で使えます。トマト、玉ねぎ、ヨーグルトを添えてフラットブレッドに包んでお召し上がりください。ライスピラフと羊飼いのサラダと一緒に。またはシンプルにレモンとフラットブレッドを添えて。バーベキュー、平日の夜のグリル、またはバッチ調理に最適です。調理されていないキョフテは見事に凍ります。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ひき肉(脂肪20%)
• 250 g牛ひき肉
• 1大きな玉ねぎ(細かくすりおろし、液体を絞り出す)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 large handful新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspパプリカ
• 1/2 tsp黒胡椒
• 1/2 tspチリフレーク
• 1.5 tsp塩
• 1 slice古くなったパン(水に浸して絞って乾燥させた、オプションのバインダー)

手順

1. 1

   キョフテを混ぜる

   大きなボウルにすべての材料を入れて混ぜます。混合物が粘り気を帯びてまとまるまで、4 ～ 5 分間手でこねます。蓋をして少なくとも1時間（または一晩）冷蔵庫で冷やします。

   すりおろした玉ねぎから液体を絞ることが重要です。水分が多すぎると茶色になるのを防ぎます。

2. 2

   形状

   手を濡らしてください。ゴルフボール大の部分を取り出し、長さ約8cmの楕円形またはソーセージの形に丸めます。わずかに平らになります。グリルする場合は金串に刺してください。

3. 3

   グリルまたはフライパンで焼く

   強火で片面4〜5分、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで焼きます。または、少量の油を入れた厚手の鍋で強火で調理します。

4. 4

   休んで奉仕する

   提供する前に3分間休んでください。フラットブレッド、スライスしたトマト、赤玉ねぎ、パセリ、レモンを絞ってお召し上がりください。

バリエーション

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  イズミル・キョフテ：トマトとコショウのソースでジャガイモと一緒に煮たもの。

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  チーキョフテ: 上質なブルガー小麦で作られた生バージョン (肉は含まれていません) - 人気の屋台の食べ物。

ストレージ

生のキョフテは冷蔵庫で2日間、冷凍で3か月保存できます。調理したキョフテは3日間保存できます。

よくある質問