イマーム・バユルドゥ – トマト、玉ねぎ、ニンニクを添えたローストナス

このレシピについて

イマーム バユルドゥ (文字通り「気を失ったイマーム」) は、トルコ料理の中で最も詩的な料理の 1 つであり、最も美味しい料理の 1 つです。丸ごとのナスを割って、タマネギ、ニンニク、トマト、オリーブオイルを混ぜ合わせた香り高いものを詰めて、完全に崩れて柔らかくなるまでゆっくりとローストし、中身が果肉に溶け込みます。シルキーで風味豊かな仕上がりで、メゼスプレッドの一部として室温で食べるのが最適です。 名前の背後にある伝説はさまざまです。イマームがその料理のあまりの美味しさで気を失ったという人もいます。高価なオリーブオイルの使用量に失神したという人もいる。どちらの話も、この料理が特別なものであることを示唆しています。並外れた風味には並外れたオリーブオイルが必要です。この料理は、優れたエクストラバージン オリーブ オイルと熟した風味豊かなトマトを使って作るのが最適で、両方が最高潮に達する夏の終わりに作るのが理想的です。 イマーム・バユルドゥは冷やまたは室温で提供されるため、おもてなしに最適です。前日に作って一晩味を馴染ませます。当然ビーガンでグルテンフリーで、トルコのメゼテーブルの目玉です。

材料

サービスします 4

• 4中ナス
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 3大きな玉ねぎ(薄くスライスした)
• 8 clovesニンニク(薄くスライスした)
• 4トマト(細かく刻んだ)
• 2 tbspトマトペースト
• 1 tsp砂糖
• 1 tsp塩
• 1 small bunch平葉パセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ナスを準備します

   ナスを完全に切らずに、縦に深く切り込みを入れます。内側と外側にたっぷりと塩を振ります。 20分ほど放置してから洗い流し、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   ナスを炒める

   幅の広い鍋にオリーブオイルの半分を熱します。ナスを軽く黄金色になり柔らかくなり始めるまで四方を炒めます。スリット面を上にしてグラタン皿に移します。

3. 3

   詰め物を作る

   同じフライパンで、残りのオリーブオイルで玉ねぎを弱火で20分間、非常に柔らかく甘くなるまで炒めます。ニンニクを加え、3分間調理します。トマト、トマトペースト、砂糖、塩を加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。パセリを混ぜます。

4. 4

   詰めて焼きます

   ナスの切れ目にスプーンでたっぷりと詰め、押し込みます。グラタン皿に水を少々加えます。ホイルで覆い、完全に崩れて柔らかくなるまで180°Cで40〜45分間焼きます。

   ナスはほとんどしぼんでいるように見えるはずです。これは正しいことです。

5. 5

   冷ましてお召し上がりください

   室温まで冷却します。多めのオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らす。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  砕いたフェタチーズをフィリングに加えると、よりリッチなバージョンになります。

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  トマトと一緒に色付きピーマンを混ぜて使用すると、甘みが増します。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。室温でお召し上がりいただくのが最適です。

よくある質問